现在过年,家家户户都不蒸年馍了,在街上买一些就够吃了。不蒸年馍,就没有那种过年的感觉了。
我们这里过年的时候,先把房子打扫干净,把准备蒸馍的家具比如案板,大的面盆,大的笼屉,都洗干净,准备好。提前把小麦打理干净,磨成“上面”,就是提前磨出来,麸皮比较少,蒸出来比较白的面粉。所有的东西都准备好了,万事俱备只欠东风。
年 馍
我们这里蒸年馍是不放碱面的,一直延续了老辈的做法。拿一个小小的酵子,用温水化开,先用小盆发一点面,等发好了再不断的加面,换盆,一两天之后,炕头上最暖和的地方,就会用新棉被盖着两三个面盆,里面是满满的发面,散发着酵母的酒香味,这时,家里人就会招呼左邻右舍的亲戚朋友过来一起做年馍。
家里的火炕会提前烧热,便于把做好的年馍在上面再发一下。大家分工明确,隔壁二叔给负责和面,做什么馍,活成软的硬的,全靠他。二婶和几个大妈,嫂子负责揉面,做花样。大家热火朝天,笑声不断。
年 馍
做年馍一定离不开红枣。红枣是提前买好的,洗净,蒸一下,变得黑红油亮。先做枣花馍,把面搓成长条形,中间稍大,两边卷成圆形,像个眼镜的形状,什么把红枣放上,这是我们在喜欢吃的。然后就是登高馍,把面做成三个圆片,每两片中间加上三个枣,再用筷子在中间扎个眼,一个登高馍就做好了。每逢初一,十五,二月二都要吃登高馍,寓意来年生活越来越好,孩子们成绩越来越好。孩子们最爱的还是各种各样的花馍,兔子馍,二婶的兔子可以做几十种样子,花哨,俏皮,是别人比不了的。大家都喜欢她做的花馍,只要有人做年馍,都要请她去做几个。即使她再忙,也要去做几个示范一下。
用面做成的手,可不是谁也可以吃的。一般谁家有几个男的,就做几双手,女孩子是没有资格吃的,女孩子只能吃花馍。现在已经没有这样的规矩了,男女通吃。
做好的年馍,白白的,上面的红枣点缀的分外好看。整整齐齐的摆在炕上,像是正在表演团体操的运动员。看着母亲用一块切的四四方方猪油把箅子搽的油亮,这样年馍就不会粘箅子,把醒好的年馍一个一个的摆好,上笼蒸上。上面一定要放一块黑黑的碳块,至今没有人知道是什么意思。做年馍的这些规矩,现在早没有人知道了。
我人小,大人只让我揉面,我看着别人做的那么好,心里只痒痒。拿一块面,学着大人的样子,做枣花馍。二婶说:“好看不好看,枣花两圈半”瞧,做馍还有秘诀,哈哈。
蒸好的年馍,会先放在长方形的筐子里,凉着,等年馍
年 馍
年馍,本意是供献,上香,保佑,祈祷的供品,除了自己的家里人吃,走亲访友也要互相带一些,用来联络感情的。以前白面少,年馍是个稀罕物。谁家都当宝贝。记得有一年,听人说刚蒸好的年馍,第二天早上起来一看,让别人偷走了。其实,谁做的,大家心里都清楚,只是不想撕破脸皮,心里难受,面子上总要过去。过年了,谁也不想惹的四邻不安。
现在的年馍,早就不再承载这些记忆了,蒸馍的过程也不再有这样的欢乐了。
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