妈妈的味道——酿豆腐

妈妈的味道——酿豆腐

妈妈是靠着一担担豆腐挑起了整个家里的生计，日复一日年复一年一担担豆腐挑出去换回来了家里的柴米油盐，换回了我们三姐妹衣食无忧的童年。妈妈是豆腐匠，所以从小到大我吃过的豆腐不计其数，长大后吃过各式各样的豆腐，最贪恋的还是妈妈做的那一口酿豆腐。

小时候我们是不大吃得到酿豆腐的，因为这酿豆腐做起来费功夫得很，妈妈每天跟陀螺一样忙个不停。到了过年过节，妈妈才会闲下半日，我便嚷着要妈妈做酿豆腐吃。

豆泡在老家叫做“空心豆腐”，在我看来这个称呼更形象，妈妈炸的豆腐一个个金灿灿，松松软软。豆腐刚出锅，热腾腾的，满屋子都是香气，我能一口气吃上好几块。

妈妈做的酿豆腐是豆泡里面塞满了小葱和的肉馅，鼓鼓囊囊，是蒸熟的，揭开锅盖时肉香和葱香都扑入鼻中。让我不禁想起那句歌词来:“最爱吃的菜是那小葱拌豆腐啊！”赶紧夹起一个八戒吃人参果一样往嘴里塞，可哪知道“心急吃不了热豆腐啊！”烫得嗷嗷叫，囫囵吞了下去，下次再吃可就长记性了。

因为贪着妈妈那一口酿豆腐，正好就着冰箱里的土猪肉、豆泡、还有洋葱、干香菇做起酿豆腐来，虽然与妈妈做的小葱肉馅大相径庭，可也算是能解解馋咯！

妈妈的味道——酿豆腐

食材大合照:洋葱一个(实际只用了半个)、干香菇若干、鲜肉一块。

步骤:

1.香菇用开水泡发洗净捏干水分，洋葱去头去尾(对着水龙头冲水，这样味道不会太冲，不会辣眼睛)洗净，鲜肉洗净沥干水分。

2.香菇、洋葱切丁，鲜肉剁成肉泥(先切片再切条再切丁最后砍成肉泥)。

妈妈的味道——酿豆腐
妈妈的味道——酿豆腐

3.和馅儿。肉泥香菇丁洋葱丁混和在一起，加入两匙盐、少许料酒(除腥)、少许老抽，一勺植物油(便于搅拌)，接下来用筷子充分地搅拌均匀。

妈妈的味道——酿豆腐

4.包馅儿。将豆泡用手撕一个小洞，用筷子夹馅儿往里面塞，要有耐心力度别太大，否则要露馅。哈哈，豆泡容量还是很大的，把它的肚子都塞得圆鼓鼓就好啦。

妈妈的味道——酿豆腐

5.烹饪。开小火，锅内倒少许植物油，油烧热，将酿豆腐一个个放入锅中，煎一分钟。加入少许水(没过豆腐底部)。盖锅锅盖继续小火闷煮十分钟左右。

妈妈的味道——酿豆腐

6.锅底水刚好烧干，酿豆腐出锅，依次码好在盘中。

7.勾芡。开小火，锅里倒少许油，倒入少许老抽、白糖、醋、快速搅拌均匀，兑好的水淀粉倒入锅中一起搅和均匀，熬至粘稠。(汁看个人口味，个人喜欢糖醋汁，酸酸甜甜)熬汁的过程忙不过来就没拍照了，反正记住开小火、开小火、开小火，重要的事情说三遍，因为大火容易熬糊，汤汁还会飞溅出来伤及无辜！

妈妈的味道——酿豆腐

8.浇汁。将勾好的芡均匀地浇到酿豆腐上，撒上葱花(食材没有，放的蒜叶)。

妈妈的味道——酿豆腐

9.拍照留恋开吃，嗷呜，一大口，不够吃。

总算是解了解馋，外面阳光正好，搬把椅子喝点茶水，晒晒太阳正好。妈妈的味道永远忘不了，封存在记忆里。