荠菜，一种生命力顽强，茂盛的野菜。
春天，气温回升，土地解冻，荠菜便从土地中冒出来，几天便长大了，奶奶，妈妈便拿着小铲子挖荠菜。
荠菜虽然好吃，但处理很麻烦。新鲜的荠菜，需要摘尽干叶和根部的细须。然后，用水反复清洗，洗净，下锅焯水，空气中弥漫着野菜的清香。奶奶会将荠菜焯熟，这样的荠菜根部软糯，有淡淡的甜味。妈妈会将荠菜过水，但不完全焯熟，这样吃起来有嚼劲。
处理好的荠菜可以作汤菜，油下锅，油开，下入荠菜，翻炒，炒出香味，加水，开锅加入自己家的鸡蛋，开锅，加入调味料，一碗荠菜鸡蛋汤出锅了。荠菜上裹满了鸡蛋，鲜味倍增，香味扑鼻。
处理好的荠菜可以包饺子，将荠菜切碎，加入炒好的鸡蛋碎，加入海米，还可以加一点韭菜，这样调出来的馅儿，鲜味十足。奶奶，妈妈，一个擀皮，一个包饺子，默契十足。包好饺子，下锅煮，煮好捞出。咬一口，饺子中的汤水十分鲜美，饺子馅软糯可口，倒上一些醋，配上鲜味十足的饺子，一家子人，坐在炕上吃饺子，此乃人生之享受。
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本文标题：春天的荠菜
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