晒酱油肉

齐帆齐微课第267篇，字数1187，累计字数（334705）

冬天，再过上一段时间又接近年底了，最近最热闹的就是各种晒，当然是晒各种年货了，即使现在的菜市场超市什么东西都琳琅满目，该有的都有，但是有的人还是喜欢自己动手，似乎这样才有点年味。

我上了二十几层以上的楼顶晒被子，结果发现上面很多很多地方全部晒在一筐又一筐的酱油肉。在我们这里呀，每到年底的时候大家最时兴的就是晒酱油肉，晒鸡肉，晒番薯干等等，当然家家必晒的是酱油肉。晒好了存在冰箱里，年底想吃的时候就拿出一点吃，很香，味道极棒。

记得以前过年两样东西必弄，一个晒酱油肉，一个就是捣年糕。是的。家里掸新后，所有的事情干完以后，老妈就开始晒各种东西啦。那时候说猪肉基本上只要十来块一斤，老妈都去买上十几斤，有一次多的甚至买了二十来斤。有的精肉会多一些，也有肥肉多一些，稍微带点肥肉油脂多一点的。然后做调料。我记不得以前做什么调料，想酱牛肉嘛酱油肯定少不了。后来想起这档事的时候，细问了一下老妈。老妈告诉我，在这个调料里除了酱油，还有酒、红糖加点大蒜子和姜片，搅拌以后，就把切好了长长的一条条的的肉浸泡在里边。大概过了一个小时，这些味入到肉里面了，就把肉一条条挂起来，一定要挂在太阳暴晒。暴晒下的肉只要两天时间就会晒成肉干，好保存，到时候蒸起来，这个肉就是香的不得了。如果这几天经常隔三差五阴天阴雨天，那完蛋了，晒出的肉就没有那么香嫩，甚至有的可能就有点黏黏的味道。不过但凡有点经验的人，不会把肉晒成这样子的。他们肯定会寻一个非常好的天气开始晒肉，而且就在那几天 天气好的时候，你会发现家家户户晒起来的特别多。

小时候过年有一件事情我们很不喜欢，就是天天吃酱油肉炒年糕，肉是晒的，年糕是自家的米捣的，菜是老爸菜园里种，好一天家里不用什么开销。我们小孩当然不会管家里的开销，只觉得那几天的菜只能将就。

结婚以后，老妈知道我不会做这些事情，所以每到年底的时候总是双倍的去晒，晒好了然后分一份给我。每年年底煮这些肉在那里吃，就是我们最喜欢的了。不知为什么后来吃老妈晒的酱油肉比儿时的更香。这个肉可就是最好的下酒菜，也是每次烧菜或者烧年糕，带肥肉多一点的酱油肉放进去，烧出来的菜和年糕比平常好吃。

这几年我们周边的以本地人为主的菜市场，很多当地人喜欢的东西就很流行大面积的晒，然后在那里卖，其实质量都很好，包括晒的各种肉。平常我们吃的多了，老妈也偷懒了，连续好像近五六年吧，都已经没有晒酱油肉了。

今天我跟她说起这个事儿的时候，老妈说改天啊，我买些肉去你那里，教你怎么晒，你家楼顶上，太阳光芒烈，听说晒的肉质量很好，老妈房子面前啊，被有些违章建筑挡着多了，现在阳光啊，都不能一天到晚日照到，有时候稍微中午太阳偏西一点，阳光就整个晒不到了。

我说好。一直不稀罕做这些事的我，现在居然也慢慢有了兴趣自己囤点年货。我想象着那肉在阳光下热腾腾的日子还要肉里飘散出来的年味儿。