炒肉丝、肉片要嫩滑才好吃，特别是腰花猪肝，肉质柴了谁都不爱。
以前我炒肉丝需要碰运气，看心情，看肉的品质，腰柳肉、梅花肉还好，但是多炒一会也会变老一点，我最担心炒猪肝和腰花了，偏偏我家老公和女儿就喜欢吃。
为了炒好它们，盐、水、酱汁、白胡椒、蛋清、淀粉、嫩肉粉、油都用上了，可是都不能十拿十稳。
最近几个月，无论什么肉，猪肉、牛肉、鸡肉，无论哪个部位的肉我都能让它们嫩滑无比。
腌制。
腌制肉的调料很简单：盐、水、红薯淀粉、油，每次炒出来都很好吃。
切好的肉先放一点点盐盐搅拌一下，然后再放一点水再搅拌一下，把水吸收进去，再来点水再搅拌。
加入红薯淀粉，让每一片肉都裹上淀粉，不让肉里面的水渗出来。
再来点油（玉米油、熟油都可以）拌一拌，好了。
炒肉。
中火热锅，倒凉油，滑下肉丝，筷子滑动，肉丝发白，下入甜面酱，轻轻炒一炒，起锅。
昨天我炒的是白菜帮子肉丝，事先把白菜帮子爆炒熟了盛出，当肉丝炒好后再返回去爆炒一下，出锅！
白菜帮子炒肉丝
肉丝嫩滑，包裹着甜面酱，香极了，特别下饭，叮叮吃了很多很多，最后还拌米饭吃。
肉菜比较油腻，配了一个鸡蛋炒韭菜，韭菜切碎，打入三个鸡蛋，放点盐，倒入油锅，轻轻滑动，炒熟就可以了。好不好吃你看图片。
韭菜炒鸡蛋
叮叮当当抢菜吃
感兴趣你可以试一试哟！
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