文/尹西林
入厨烧菜被刀伤指是常事儿。那年在卾沙洋干校帮厨，我险些被菜刀伤手。身边的康师傅见状，立马纠正了我的切菜动作，他现场传授了我运刀的要领：
一、正确捉刀：要用右手中指、无名指、小指围攥住刀把，大姆扺着刀的左面，食指的大关节处要力压刀背。
二、切物时，用左手的中指和食指的两个大关节，顶着刀面上下切物；
三、切物时刀锋略略外撇。
康师傅确实专业牛逼哟，他微闭双目给我演示起了切罗卜丝。人家切得是又快、又细、又规格整齐。可让我领教大厨师的刀工艺术。
多少年来，按老康传我的要领，我还真的从未被菜刀伤过手指呢！人哪，离不开能人点拨哟
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本文标题：《切菜偏锋不伤手》
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