【葱爆牛肉】
食材用料：
牛肉适量 葱适量 姜适量 蒜适量
红辣椒适量 盐适量 白糖适量 料酒适量
黑胡椒粉适量 鸡精适量 食用油适量
淀粉适量 青红椒适量
步骤：
1、先把牛肉切片，用料酒，盐，白糖，黑胡椒粉，淀粉搅拌均匀腌制一个小时
2、油热很放入葱，姜，蒜，红辣椒煸炒出香味
3、把牛肉片放入锅中煸炒
4、加入生抽上色煸炒
5、牛肉熟后加入青红椒，葱，再放入少许的盐煸炒
6、起锅前放入鸡精煸炒均匀
【红烧牛肉】
食材用料：
牛肉1千克 大葱2根 姜1块 大蒜2瓣 干辣椒5-6个（喜欢吃胡萝卜的可以加胡萝卜）
花椒粒适量 八角3个 桂皮2小块 香叶2片 冰糖适量
料酒1勺 生抽1勺 老抽半勺 盐适量 食用油适量
步骤：
1、把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。
2、将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时，洗去血水。
3、准备好葱姜蒜和干料。
4.将葱切段、姜蒜切片。
5、将牛肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，放入几片姜片和葱段，开大火煮。
6、锅中煮沸后用勺子撇去浮末。
7、牛肉汆煮两分钟，趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起，挑去葱段和姜片沥干水分。
8、锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色。
9、将冰糖炒至融化变成枣红色。
10、把牛肉放入锅中快速翻炒。
11、待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味。
12、加入1勺生抽。
13、加入半勺老抽。
14、继续小火翻炒，使牛肉上色入味。
15、加入淹过牛肉的开水，撒上葱段，加入适量的盐。
16、将牛肉转入电压力锅中，盖上盖子压30分钟，时间到了后不要急于放气开盖，让它再焖上一会儿，安全阀门自动落下后再开盖，红烧牛肉就可以了！
【耗油牛肉】
食材用料：
牛肉半斤 芥兰5根 油适量 蚝油一大勺 盐适量 料酒一大勺
步骤：
1、牛肉切片
2、牛肉放入盆中加入料酒，少许盐，淀粉，蚝油一大勺
3、锅中放油烧热
4、放入牛肉翻炒，炒熟
5、另起一锅加入盐，油烧开
6、加入芥兰焯水
7、锅中放油加入葱姜炒香
8、加入蚝油煸炒出香味
9、加入料酒
10、加入牛肉翻炒均匀就可出锅
11、装盘放在芥兰上
【麻辣牛肉】
食材用料：
牛肉1000克 料酒少许 酱油适量 姜3片
香料1包（香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陈皮，香叶，草果）
花椒粉10克 小辣椒适量 白芝麻25克 辣椒粉30克
步骤：
1、将牛肉连姜片煮开水，去血水待用。
2、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。
3、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。
4、芝麻下锅炒香装起。
5、热油，筷子插里面起泡泡就行。
6、油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。
7、锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。
8、倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。
【秘制卤牛肉】
食材用料：
牛肉1500克 草果3个 朝天椒适量 桂皮适量 香叶4片
姜3片 花椒适量 大料2个 白芷2片 盐适量 冰糖适量
生抽适量 老抽适量 葱节适量 料酒适量
步骤：
1、准备好辅料
2、牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右
3、放入滚水中烫煮去血水
4、捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时
5、锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时
6、再放入浸泡好的牛肉
7、大火烧开转中小火烧一小时左右（块子能插入即可）
8、捞出
9、放入通风口晾两小时左右
10、再放入卤锅中
11、中小火烧半小时
12、关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！
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