今天下午没什么事情，想起冰箱里面还有一些牛肉，这大热天的也不想吃热汤热饭，干脆做点酱牛肉吃吧。
说做就做，先把牛肉从冰箱拿出来解冻，然后反复泡水，把里面的血水尽可能的泡出来，然后起锅，倒水，牛肉冷水下锅，这一步是焯水，主要是为了把牛肉里面的血水逼出来，这样做出来的牛肉才不会腥。
趁着飞水的功夫，把要酱牛肉的料准备一下，葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，丁香，陈皮，草果，小茴香，这些也就差不多了，自己在家做也不能要求太高。
牛肉飞好水捞出，然后另起锅开始炒糖色，这是酱牛肉上色的一个关键步骤，不能急，要慢慢炒，等着变色之后就要时刻注意，一不小心炒过了那就有焦糊味儿了，那也就白费了。炒好糖色倒入热水煮开，然后把牛肉和糖色水一块儿倒入高压锅，然后就开始咕嘟咕嘟了。
高压锅压熟之后把肉捞出，倒出一部分汤汁来收个汁，然后把牛肉盛出，放凉，然后密封好，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切片吃了。其实不收汁也可以，直接连汤带牛肉一块儿放入冰箱冷藏，这样更入味儿。
明天切片看看味道怎么样。先上个图
收完汁的酱牛肉
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