炸串的秘密

傍晚的街道灯火初上，我和舞友凯茜一起从舞蹈室出来，她执意拉我沿街边走走。凯茜今天跳舞的时候情绪低落，自己辛辛苦苦练了一段时间，却还是看不到令人满意的舞蹈展现结果，她对自己很失望，忍不住质疑自己还该不该继续。我很理解这种心情，如果一个人在某件事情上花费了很多时间和精力，却没能得到希望的结果，难免让人沮丧。

此刻，街上人流熙熙攘攘。晚风习习吹来，传来一阵欢乐的笑声。我闻声寻去，发现几个人围着一家路边炸串车嬉闹着。或许是他们的开心快乐感染到我，或许是好奇很久不曾留意的街边烤串车，我拉着凯茜凑了过去。

还没到摊位前，油炸食品的香味儿就窜进鼻孔，混杂着葱花、芝麻、辣椒的浓香，带来市井生活的闲适感，让人心情陡然放松下来。

等我们靠近了炸串摊，看见那个不大的餐车上，摆满了五颜六色的菜品，韭菜、豆角、茄子、香菇、豆腐皮、鱼丸、羊肉、鸡翅、生蚝、扇贝、皮皮虾……所有的荤菜和素菜都被摊主拆洗干净，分门别类、整整齐齐地码放在方方正正的保鲜盒里。

热气腾腾的油锅上，放着沥油的架子，摊主手脚麻利地按顾客的需求往油锅里放入食材，一阵“滋滋滋”的炸裂声就跳出了油锅，“好香啊！”围观的食客们咂着嘴，垂涎三尺。有趣的是，同时下锅的食材，摊主却并不同时打捞。有些食材只浅浅地一炸，便捞上来沥于架上，说是要就着那特殊的夹生味儿才好；有些食材却要慢炸，炸熟透，要焦脆、要分层、要干瘪，口感才会“贼香”。

出锅的食材，调味的方式也不同。有的干拌，可以只轻描淡写地撒些盐便好，也可以加孜然辣椒葱花胡椒，味儿更劲爆；有的食材，却最适合用蘸酱调味，辣椒酱、芝麻酱、番茄酱，应有尽有。摊主耐心给食客们推荐怎样的搭配才会拥有最佳的口感，似乎深谙每种食材的品性。

但，顾客却等不及，一个个伸长了脖子，“好了吧？好了吧？”，鼻子狠狠地吸住油香，嘴里默默地咽着口水，一双双望眼欲穿的眼睛，仿佛被香喷喷的炸串勾去了魂儿。

我奇怪，尽管专家们已经多次强调油炸食品属于高脂肪、高能量食品，容易导致肥胖，更有高温食品容易致癌的严肃警告，为什么食客们却抵抗不住路边炸串摊的诱惑？一口咬下酥脆爽口、外酥里嫩的炸串，在清脆的“咔滋”声中，仿佛一颗紧绷的心便可以轻松放下，同时享有了味蕾的享乐与心境的舒适。

“我的！我的！我先到！”凯茜眼尖，看见摊主将自己点的炸串捞出，旁边一个食客却要去夺，她急切地大喊起来。

摊主好脾气地缩回向那位食客递出去的手，指着凯茜乐呵呵地对人家歉意地说：“是她先下单的，我马上就为你炸。”

看凯茜一扫刚才沮丧的心情，欢天喜地接过炸串，我对摊主说：“你的生意可真好呀！”摊主大笑，得意地说：“你看我这里，素菜荤菜糕点饮料，麻的辣的酸的甜的，软的硬的酥的脆的，每一种食材有每一种食材的特点、有自己的特色，你只用心品味，就没有吃腻了的口味，就能在其中找到不同寻常的新意来。”

摊主说到这里，看食客们都盯着他，更来劲了，他接着说：“你们说，我这里的烤串，像不像生活的千姿百态，过日子嘛，爬坡上坎是常事，没有什么不是一顿美食不能解决的。大家记住哟，你到我这里来，吃的是串，品的可是生活的味儿哩！”

爽朗的话音刚落，小摊前便涌起“好！”声一片。摊主更卖力地炸串，吃客兴致也高涨，炸这个，炸那个，一派热热闹闹，红红火火的景象。

凯茜和我也开心极了。凯茜“滋啦”一声咬下一口脆皮奶，嘴巴被烫得“哈”出几口气，但嗓子却从油爆爆的缝隙里杀出一条路来：“哪有跳不好的舞嘛，看我继续练下去，我就不信次次跳出来都那么难看！”

食客们说得真好，美食治愈吃货，奋斗定义未来。

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