【食物密码】13.大豆

大豆是中国重要的粮食作物之一，已有五千年的栽培历史，古称菽，别名黄豆、毛豆。大豆含有丰富的植物蛋白质，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等。

营养价值

大豆的蛋白质含量高于谷类和薯类2.5～8倍。

大豆含有蛋白质40%左右，脂肪20%左右，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为20%、21%和22%。

大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05%和1.22%。

大豆的营养价值仅次于肉、蛋和奶，故有“植物肉”的美称。

大豆低聚糖可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上调理人体肠胃健康，抑制肠道内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。

大豆中含有多种生物活性物质，如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。

大豆异黄酮的类似雌激素作用有益于动脉健康，防止骨质丢失，预防骨质疏松。

大豆含有丰富的维生素E，维生素E不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。

常吃大豆及豆制品，对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用。