大家好，我是茶叔。很高兴为大家讲解茶知识，分享茶文化！
五一小长假，全国各地的景点又迎来了一次游客高峰，作为世界文化与自然双遗产的武夷山，自然也被游客“临幸”了。
武夷山除了独特的丹霞地貌吸引了众多游客之外，还因闻名海内外的“武夷岩茶”而备受瞩目。尤其是随着近几年武夷岩茶市场的火热，让很多岩茶爱好者慕名而来，一睹武夷岩茶的芳容。
如果你刚好在五一假期游玩武夷山，肯定能够看到茶农在采茶，如果幸运的话，还能遇到热心的茶农，邀请你去家里喝茶。
而五月份，正是武夷岩茶开采的大好时节！
于是就很多茶友来问，最早采摘的是什么茶？水仙开始制作了吗？肉桂什么时候能喝到？
当然一些经验老道的茶友，已经完全摸透了武夷岩茶的生长和制作规律，他们也已经练就了足够的耐心，来等待岩茶完成的那一刻。
不过，鉴于很多茶友刚接触武夷岩茶，今天就来和大家聊聊关于肉桂的5个基础常识。
1、肉桂什么时候开采？
从四月份开始，就有茶友在问茶叔，肉桂开始采摘了没，毕竟绿茶的“明前茶”可是早早就开始制作了。
但遗憾的是，肉桂的制作基本上要等到五月份。
肉桂属于灌木型晚生种，四月中旬的时候才算是开始发芽，等到茶叶开到中开面时才可以采摘，这个时候已经进入五月份了，所以肉桂基本上要进入五月才开始采摘制作。
那你知道岩茶里最早采摘的是哪个品种吗？
答案是黄观音（代号105）。它是1998年由福建省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种。
黄观音属于早生种，一般在4月中旬长到一芽三叶，所以在4月份看到采摘的岩茶，基本上就是黄观音。
而且黄观音是高香品种，有着“透天香”的称号，喜欢高香的茶友绝对要尝试一下。
2、肉桂的制作周期要多久？
肉桂的制作可以分为两个时间节点：第一是毛茶初制，第二是净茶精制。
毛茶的制作过程其实不算长，从茶青的采摘到毛茶制作完成，基本上在24小时以内。
肉桂制作大部分时间都消耗在第二个节点，耗时大概两个月左右。这也是为什么肉桂从五月份开始采摘制作，到7月份才能喝到的原因。
为什么肉桂的精制时间要这么久呢？
最主要的一个原因就是焙火。
武夷岩茶的焙火是六大茶类中最繁琐也是最复杂的工艺，最为考验制茶师傅的技术水平。而且焙火的过程，也是岩茶“查缺补漏”的过程。
当然，查缺补漏不一定就能导致正向的结果。简单来说，质量好的肉桂毛茶，通过焙火可以进一步提升档次和品级，但同样也会因焙火不当而变成垃圾！
所以，焙火这个步骤就显得尤为重要，需要经过三次四次，甚至更多次的焙火，才能让肉桂的香味和口感达到最佳。
这样就导致了制作周期的延长，时间跨度就从五月走到了七月。
3、肉桂的特点有哪些？
岩茶有成千上百种，而且很多小品种茶在香味和口感上都让人难以分辨。
但肉桂是个例外，它的特征非常明显且直接，能让人喝过一口就牢牢记住。正是因为这个出众的品种特征，才让肉桂在百花争鸣的岩茶中，脱颖而出占据一席之地！
这个最明显的特征就是辛锐的桂皮香，味蕾很容易就能捕捉到。
嘴里含一口肉桂茶汤，你会感受到一股辛辣的味道在舌尖上蔓延，轻轻的刺激着舌头表面，同时你的鼻子也将受到类似桂皮香料的气味冲击。
这就是肉桂品种香的霸道和出众之处。
4、刚开始喝肉桂要怎么选择？
有些茶友听到肉桂的那些特征，反而望而却步了。他们觉得平常喝的都是口味比较淡的茶，肉桂这种“重口味”似乎不适合。
其实不然。
因为随着工艺技术的完善以及市场的需求，现在出现了花香肉桂，而且都是以中轻火为主。
这种肉桂就是为新茶友而准备的，因为它既有肉桂的“桂皮香”，还有适宜的“花香”。
中轻火的火功，让炭火香不会显得太浓烈，加上花香的辅助，也会让桂皮香显得不会那么刺激，比较适合刚入门的岩茶茶友。
所以，刚开始喝肉桂，中轻火花香型肉桂是最好的选择。
5、肉桂和水仙那个更好喝？
肉桂和水仙，一直都被拿来互相比较，喝武夷岩茶，这两个品种是大多数人的首选。
那肉桂和水仙，那个更好喝呢？
其实，这是一个没有答案的问题。
香不过肉桂，醇不过水仙。简单的一句话，很好的诠释了他们的特点，他们之间的差异，也满足了不同人群对于岩茶的不同追求。
你可以在喧嚣的城市里，喝着刚烈刺激的肉桂；也可以在宁静安详的山野中，喝着醇厚内敛的水仙。
所以，孰好孰坏，就让嘴巴去做判断吧！
最后，从这个五月开始，让我们一起耐心等待2019的岩茶肉桂吧！
本文由茶叔（yi251507234）原创，如有不足之处，欢迎茶友交流指正！
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