家常快手菜之鸡，制作简单，好吃又下饭，老少皆宜

家常快手菜之鸡，制作简单，好吃又下饭，老少皆宜

以前只有年三十晚才能吃到鸡肉，鸡是自家散养的，以前根本上没有工厂化养殖的观念，都是每户养三五只，自给自足。看着母鸡每天下一个蛋，只是妈妈不许吃，待存够一二十个后，母鸡会抱窝。

家常快手菜之鸡，制作简单，好吃又下饭，老少皆宜

除了吃喝，基本上都在窝里，二十天后，小鸡陆续出壳，母鸡会咕咕叫着，呼叫鸡宝宝跟着自己找吃的。只是这种散养，损失极大，一般养到成年，只剩下三五只。小厨自己就试过，没注意脚下，只听到一声“吱”，又不见了一只小鸡。

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本地盛产沙姜，平时的切鸡会用沙姜水浸鸡只。具体操作就是鸡收拾干净，烧开一锅清水，放入鸡，提起，连续几次，目的是让鸡腔里面的温度和鸡表皮一样，以保证鸡成熟一至，保持微沸，浸二十分钟后捞出，放入沙姜水中浸泡至常温，捞出沥干水分，表皮刷一层花生油。

把沙姜洗干净去皮，放入臼里捣蓉，放入碗里，加入盐，糖，生抽拌匀，淋入热油即是蘸汁。剁鸡只，剁下头，颈，鸡翅，鸡腿，鸡屁股，接着剁下整块胸肉，从脊骨处下刀，剁开两半，接着剁块，摆回鸡形，蘸汁随上。

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可乐鸡腿

食材：鸡腿6只，可乐一罐，油，盐，生抽，姜，料酒（各适量）。

制法：鸡腿切刀花方便入味，放入盐，姜片，料酒拌匀，腌制二十分钟。烧锅注少量油，放入鸡腿煎至两面焦香，加入可乐，生抽烧开后转小火，烧至可乐汁水快收干，出锅。

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红烧鸡块

食材：鸡半只，姜，料酒，油，生抽，辣椒，盐，糖（各适量）。

制法：鸡剁块，姜洗干净切片，辣椒洗干净切圈。烧锅注少量油，爆香姜片，辣椒，放入鸡肉翻炒，放入料酒继续炒至转色，加入生抽炒上色，加入清水烧开，加入糖，盐调味，烧十五分钟，汁水快干时，出锅。

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煎鸡胸肉

食材：鸡胸肉一块，盐，油，胡椒粉（手磨瓶）各适量。

制法：鸡胸肉用刀背拍打，作用是松弛纤维，增加口感，而且容易入味，烧锅注少量油，放入鸡胸肉转小火煎，撒入盐，煎至焦香后翻面，同样煎至焦香，出锅，撒入胡椒粉。

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清炖鸡汤

食材：老母鸡半只，姜，料酒，元肉，红枣，枸杞子，盐（各适量）。

制法：老母鸡冲洗干净后剁块，烧锅注适量清水，放入鸡肉烧开后，盛入炖盅内，姜洗干净切片后放入，元肉，红枣，枸杞子，料酒全部放入炖盅，加入适量开水，加盖隔水炖三个小时后，开盖，放入盐调味。

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