中国的火锅品种繁多，依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系，百锅千味。
以麻辣著称的川渝火锅；
以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅；
以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅；
以简单快捷为特点的台式小火锅；
以天然食材为精髓的云贵火锅；
以海南椰子鸡火锅、韩式火锅等为代表的其他火锅。
北方牛羊鲜，川渝秘辣爽，而最让我感到惊喜的是潮汕牛肉火锅，它竟然能将牛肉如此细分。
潮汕的牛肉火锅在上个世纪四十年代左右就开始出名了，最初的流行做法是将沙茶酱倒入汤底作为底料。
但随着潮汕人对美食的追求越来越极致，汤底演变成用牛骨和白萝卜煮出来的清汤，“大道至简、大味至淡”正是如此了吧。
如果说潮汕牛肉火锅的卖点在于牛肉是在屠宰后6个小时内上桌；那它的精髓必然在于牛肉按部位细分的多种类别，比如匙仁、吊龙、嫩肉、五花趾等。
每个部位的口感是不一样的：匙仁软糯、吊龙和嫩肉鲜嫩、三花趾和五花趾富有弹脆有嚼劲。
每一片牛肉都是经验老到的刀工师傅，根据牛肉不同部位的薄厚程度，顺着牛肉的纹理切出来的，“纯手工”使肉片薄厚适中，合适的厚度更能突出牛肉的鲜嫩口感。
潮汕牛肉火锅的考究之处还在于涮的顺序：牛肉从瘦到肥，而且得等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。
为了极致的口感，潮汕人还给牛的每个部位设置了最合适的涮肉时间。
嫩肉肉质鲜嫩略有嚼劲，吊龙虽有脂肪但绝不肥腻，很顺滑；建议涮6-8秒钟。
胸口油是牛胸口的软组织，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻，这部分的肉会越煮越脆，嚼劲十足，建议煮2分钟。
三花趾、五花趾含有牛筋弹牙、有韧劲；匙柄有明显的肉筋纹路，入口脆爽；建议涮8-10秒钟。
没有蘸酱的火锅，就像失去灵魂一样，潮汕牛肉火锅的酱料，一定不能缺少沙茶酱。
最地道的酱料是服务员给调制的，我顺道问了下配方（一勺沙茶酱，一点芝麻油、花生碎和香菜），烫熟的牛肉轻轻一蘸送往嘴里，最鲜美的肉味和酱味在口腔碰撞。
地道的酱料有了，自己喜欢的酱料（麻酱、香菜、花生碎、辣椒油、小米辣少许）也不能缺席，就着自己喜欢的调料，吃出一身热汗，吃完肉再来一些青菜、玉米、大白萝卜，热气腾腾地吃下去，胃暖心热。
鲜嫩的牛肉，软弹的牛肉丸，爽脆的胸口油，还有纤细柔软的油麦菜等绿色蔬菜，看着它们在清汤里翻来回跳跃沉浮，只想说一句“快到碗里来”。
这美味丰盛的一桌，填满了心和胃的所有空洞，带来的慰藉，已经远远超出食物本身带来的满足感。
没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
吃火锅时悟出来的大道理，虽然混着烟火气，却是生活中最真实的感受。
中国人总是会赋予吃饭这件事很多特别的意义，记住，好好吃饭的人，才能被生活温暖以待。
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