青梅煮酒斗时新

青梅，别名：青皮、海梅、苦香、油楠、青相，在电视里刚看到时，我以为是还未长成的桃子。对于青梅，一直是只闻其名，未见其实，所以很是好奇。电视节目中提到，青梅可制酒，可做菜，可做酱，可泡制后食用。从前只知望梅止渴，没想到竟有如此多种吃法。

这便是树上新鲜的青梅，白色的绒毛覆盖表面，着实很像青涩尚未成熟的桃子啊。但是爸妈觉得从树形来看，更像李子。从来没有正经吃过青梅的我们，也只能望图猜测了。

小时候第一次对青梅有深刻记忆的，许是这句诗了。

郎骑竹马来，绕床弄青梅。

——《长干行·其一》李白

这里的青梅是小孩子互掷的玩物，但是在古人的生活中，青梅更多的是作为食物。从流传下来的古诗中，我们可以窥探一二。

青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。

回绣袂，展香茵。叙情亲。此情拚作，千尺游丝，惹住朝云。

——《诉衷情·青梅煮酒斗时新》晏殊

摘青梅荐酒，甚残寒，犹怯苎萝衣。正柳腴花瘦，绿云冉冉，红雪霏霏。隔屋秦筝依约，谁品春词?回首繁华梦，流水斜晖。 寄隐孤山山下，但一瓢饮水，深掩苔菲。羡青山有思，白鹤忘机。怅年华，不禁搔首，又在涯，弹泪送春归。销魂远，千山啼祢，十里荼种。

——《八声甘州·摘青梅荐酒》汤恢

东风园林昨暮，被啼莺唤将春去。煮酒青梅尽醉渠，留下西楼美人图，闲情赋。

——《【仙吕】青哥儿》马致远

青梅煮酒，幸随分、赢得高歌。功名事、到头终在，岁华忍负清和。

——《潇湘忆故人慢》王安礼

从上面的诗句可以看到，古人多是用青梅煮酒或是佐酒，作为下酒之食。

李时珍《本草纲目》记载：“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。

现代医学则认为：青梅可敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力等。常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、呕吐等症。

青梅的好处如此之多，但是生吃毕定是酸爽可口，非一般人可承受。那么，青梅可以做哪些美食呢？

1.青梅酒

最广为人知的想来就是青梅酒了。电视节目中提到，福建客家人做青梅酒是一个传统，每家每年常常要做几百斤的青梅酒，用于平日和过年过节时候饮用。

具体做法就是，将新鲜采摘下来的青梅洗净，选取质优的青梅，晾干后备用。再准备冰糖和米酒，冰糖是大块的冰糖磨碎，米酒是自家酿的米酒。青梅、冰糖和酒的比例为10:7:10，本来电视上有介绍，但是我没记住，这是百度来的比例。准备一个大酒坛，以前的那种瓷的酒坛，不要用塑料的，这样酿出来的酒才会好喝。将称好的青梅放入，然后再放入磨碎的冰糖，最后放入米酒，刚好能盖住青梅和冰糖的量。封好坛口，两三天搅拌一次，让青梅和冰糖混合均匀。三个月后，即可饮用。

上面是网上找的示意图，大致是这样，但是冰糖还是要再碾碎一点，和青梅充分混合均匀。酒坛若是用深色的瓷酒坛，喝起来应该更有韵味。

2.青梅酱

客家人是现场制作青梅酱，吃煎豆腐的时候蘸着吃的。煎豆腐就是普通的豆腐切成块，直接放到油锅里炸，炸成金黄色，看起来酥脆香甜啊。

青梅酱没怎么具体介绍，只看到一个人拿了几颗梅子出来，镜头再一转，梅子酱就好了！好了！我也想有一个可以自动把食材变食物的镜头！［以下是我在网上找的梅子酱的做法］

1.梅子用清水加盐5克泡一个晚上去涩

2.梅子放大锅里，加水淹没梅子，大火煮开

3.煮到梅子皮都碎了，再加另外5克盐

4.转小火煮到梅子脱核，不停的搅拌

5.用漏勺把梅子核取出，留做蜂蜜梅子茶

6.加糖，调味，调到自己满意的甜度就好，加了糖的梅子酱，会变得很清澈

7.大火收汁，到满意的粘稠度就可以关火，等到酱温以后，放到密封的瓶子里保存

对于喜欢吃甜食的我来说，真的很好看，看起来就很好吃，甜甜黏黏的，很像蜂蜜腌柚子。

3.青梅煮鱼

做法就是在滚水中，加入几颗青梅，然后放入切成片的五花肉和整条的鱼，炖！没错，你没看错，就是炖！据说，青梅可以去鱼的腥味，而且这样炖出来的鱼还能够有青梅的清香。话说，五花肉到底是干啥的，在青梅围绕鱼翻滚的时候，做一个眼睁睁被虐的单身肉么？

嗯，刚刚查了一下，是我too young too simple了。

完整的名称应该是，青梅炖芒鱼。［话说这是北海那边的做法，电视中说的是福建啊，看在都是沿海地区，就不要在意这些细节了吧。美食面前，无地域。］

做法如下：芒鱼洗净切块，用料酒，淀粉腌一会。锅中倒油，下姜片出香味，先后放入剁椒，黄豆酱，青梅，芒鱼，轻轻翻炒片刻。倒入清水，刚没过鱼块即可。入盐，糖，盖上盖子焖10分钟，出锅撒香菜葱花即可。

说好的五花肉也不见了。就这样吧，实践之中出真理，既然我们没有实践过，也就没有评价的资格，我们只要有吃的资格就好了吖！

4.糖渍青梅

这个电视上并没有介绍，只是找资料的时候，沿途发现的。看起来是一款特别适合观影娱乐的小食。

网上介绍的方法好长，我简单说一下，就是青梅用盐水洗干净晾干，先用盐水泡一个晚上，第二天洗干净晾干，用糖泡一个晚上，第三天把糖水倒掉，再加一次糖，这一次的糖水留着，熬成浓浓的糖水泡青梅。等过几天可以尝尝青梅酸不酸，如果酸，就再熬多点糖水泡着，就酱。

具体方法请看这里：糖渍青梅

但是作者的提醒一定要仔细看清楚了，不然腌着腌着坏掉了，那可就悲剧了。

腌制过程中不可以有生水，不可以有油。要保持干净。糖不用太纠结用量，我一开始并没有放到位，后面熬制糖水中分次加入也是可以的。

看起来是零食店里买回来的腌制梅子的湿润版，吃起来应该会更好吃些，至少甜度可控啊！

最后来一张美图结尾吧～

蹴罢秋千，起来慵整纤纤手。露浓花瘦，薄汗轻衣透。

见客入来，袜刬金钗溜。和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。

——《点绛唇·蹴罢秋千》李清照