一天小朋友跟我说，她想吃甜点。我问她什么甜点，她说黑米糕。哈哈，原来她是对前几天吃的黑米糕念念不忘呀。后来就屁颠屁颠地去给她做了，这款黑米糕味道不错，特别简单，刚好还可以用上刚入手的破壁机呢。
【配料】
黑米35克，大米70克，低筋或中筋面粉50克，细砂糖50克，水120克，干酵母2克
【做法】
首先，将黑米和大米全部放入破壁机的干磨杯，用干磨功能磨成粉末。磨成细腻的粉末即可，如果运行一遍干磨程序磨出来比较粗糙，可以多磨1-2分钟。
如果没有破壁机，可以看看超市里有没有成品的黑米粉和大米粉（粘米粉），但要注意是直接将米磨成粉的那种纯粉。
大碗里倒入磨好的米粉、细砂糖、面粉、干酵母。混合均匀。然后加入2/3的水，充分搅拌以后，慢慢加入剩下的水，并不断搅拌，直到最后得到一份稀稀的面糊。挑起面糊，面糊会呈带状滴落。
食谱中的水量供参考，要根据实际情况调整水的用量，如果你减少糖的比例，可能需要酌情增加水的用量。
将得到的面糊进行基础发酵。盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵大约1个小时，面糊会明显膨胀起来。挑开面糊可以看到内部呈现多孔的蜂窝状组织。室温合适的时候，发酵1个小时就够了，如果天气冷，则需要发酵更长时间。
搅动面糊释放气体，使面糊体积重新变小。然后将面糊倒入模具中。你可以用其他大小合适的模具，比如蛋挞模、蛋糕纸杯等。不需要二次发酵，直接蒸。
用蒸锅冷水上屉，盖上锅盖，大火上汽以后，继续大火蒸15分钟即可。
蒸好以后等2-3分钟再揭盖将黑米糕取出。
面糊只需要进行基础发酵。蒸之前不需要再次发酵，蒸的过程中面糊会鼓起来，成为质地绵密细腻的黑米糕。
你也可以将面糊倒入模具以后，发酵15分钟，等面糊微微长大以后再蒸。蒸出来的米糕会膨胀得更大，表面会有更明显的裂痕。
但切记不要发酵过度，不要发酵到像基础发酵那种程度，那样蒸出来米糕会塌。
网友评论