凯西解读也主张常把新鲜的水果和蔬菜榨汁当成健康饮食的一部份。柑橘类水果和它们的果汁尤其富含维生素C和生物黄酮素（bioflavonoids）。生物黄酮素与维生素C协同工作来巩固毛细血管，打扫体内破坏性的自由基，并支持免疫作用。所有新鲜果汁，当然，都是有力的酶辅剂。
在解读2520-2中，凯西说：“因此，我们要把大量的柑橘类果汁或柑橘类水果作为日常饮食的一部份，一天不止一次。”在另一份推荐柑橘类水果的解读中，他说：“在多数水果中，用果肉来榨汁”（2448-1）。这是一个要记在心里的要点。柑橘类水果的果肉特别富含生物黄酮素；因此，在饮用果汁前过滤掉它们就意味着丢失了柑橘类水果能提供的部份最好营养。过滤掉果肉的果汁被称为“精制果汁”，无论我们精制了什么食物，我们都去掉了它们的绝大部份营养。
新鲜蔬菜汁也在近几年变得流行。时髦的果汁专柜正在许多场所迅速增长，为它们的顾客提供装罐着强壮及有营养的力量的新颖赋能饮料。提取自像胡萝卜、甜菜、芹菜和欧芹等蔬菜的高酶果汁形成了一种可口的维生素和矿物质的混合物，这些果汁中的营养可以被身体轻松地吸收。
新鲜蔬菜汁的药用价值在当代同样被广泛地了解。这也在凯西解读中断言过，例如有一份解读推荐新鲜的胡萝卜汁与生蔬菜组成的午餐一起食用：“食用这样的一餐……至少一盎司纯新鲜胡萝卜汁。这也将帮助并在器官已被激励起活性的时候预防改善有毒影响，也将帮助减低系统内的血压”（1224-3）。在另一份解读中，凯西开出了把胡萝卜汁和按摩作为治疗肾疾病的处方：“至少每天一次服用一盎司生胡萝卜汁。用榨汁器从新鲜的生胡萝卜中榨取汁液”（243-33）
良好的配备——一个优质榨汁器——确实是任何一种果蔬汁疗法的必需品。绝大多数流行榨汁器（以及通常最便宜的那种）是用离心力工作来榨取果汁的。这种方式的主要不利处在于它加快了氧化，并以此方式加速了营养的流失。
压入型榨汁器更昂贵，但通常会带来营养完整无缺的高品质果汁。果汁应始终被新鲜地压榨和迅速饮用，因为氧气与果汁内含的酶素会相互作用而开始发酵过程并破坏营养。罐装、瓶装或纸包装的果汁通常被高温消毒来使酶无效，并由此延长保存期。例如，瓶装果汁缺乏会赋予新鲜果汁促进健康的性能的非常原料：酶。
我们饮用新鲜果汁的办法也决定了它们如何被很好地吸收。每一口都应被慢啜，并在吞咽之前彻底地分泌唾液。知名的凯西医生威廉·A·麦盖瑞医学博士（renowedCayce physician William AMcGarey,M.D.）在他为《爱德加·凯西的健康与食疗食物之百科全书》（布雷特·波顿[BrettBolton]著）所著的序中，说及即使是胡萝卜汁也可以被大量食用。他引用凯西的建议，凯西说饮用一盎司胡萝卜汁，不要“一次全部喝下，固然，要啜饮它——花十五到二十分钟时间去吸收；或者一天分几次，每次饮用较小的量。”
麦盖瑞断言这种饮用生果蔬汁的方法比带着希望这会更好而大口喝下大量的一般惯例更有效。他的评价是“胡萝卜汁被我们这个国家中的数千人民大量地应用。”他继续说：“我已经在把这种果汁当成疗法的人们的手掌和脸上看到了胡萝卜的色彩。”这些染上橘色的皮肤出现在身体由于脂肪、酶或其它营养不够而不能把过量的橘色胡萝卜素转化为维生素A的时候。
受到国际性赞誉的自然疗法医生詹德·弗里斯（JandeVries）已经发现新鲜果蔬汁的治疗应用能以极少的数量产生非常的效果。他告诉疗法受众，例如一个新鲜土豆的汁液的药用价值是它富含酶并有高度的成碱性。他说从新鲜搓碎的、未削皮的土豆中榨取汁液，并在早上作为第一件事来饮用它对溃疡治疗有着高度的效果。一个治疗的奇迹吗？不，只是按科学的方法并聪明地应用酶活性。
作为一种常见的健康滋补品而生效的另一种流行的在家疗法是，压榨数滴新鲜柠檬汁，把它们滴入一杯水里，一天分几次不时地啜饮它。这有助于增强碱度并激励肝脏和胰腺的酶活性。
欧芹或西洋菜的新鲜蔬菜汁被加来帮助清洁血液和巩固排泄器官。少量红甜菜和绿甜菜与胡萝卜汁结合有助于激励消化系统和有益于肝脏、胆囊与肾脏。
一位多重硬化症患者被凯西告之去每天饮用新鲜蔬菜汁：
在这期间，日常饮食应能轻松地吸收食物；饮用大量蔬菜汁，尤其是——甜菜和胡萝卜应被强调。更适宜使用蔬菜榨汁机。菠菜和所有绿叶蔬菜品种、芹菜、生菜和类似品种应是饮食的一部份。每天应饮用这类蔬菜汁三盎司，无论是一次饮用还是每天分数次，至少要有这样的量。2070-1
在我们饮食中含括入生水果和蔬菜的新鲜汁液是一个去得到我们需要获得并保持健康及高能量的维生素、矿物质和酶的卓越途径。
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