今天周末，早上上完课回家想起家里还有一块巴沙鱼。解冻，晚上尝试一下香煎巴沙鱼。
第一次煎巴沙鱼柳，感觉比带鱼肉更细，担心会粘锅或者煎胡了。
用中火把油烧热，放入巴沙鱼柳。
感觉鱼肉收缩比较慢，油温不够，加大了一点火力。
火大了怕煎胡，想去翻起来看一下，问题就出现了——鱼肉粘锅了。
越是粘锅，越是怕胡，急切的翻了一遍。结果就是鱼肉全碎了。
第二锅想了一下其中的问题，关键是怕煎胡。
但实际上刚才的煎制过程中，问题很多，但没有煎胡的问题。看样子巴沙鱼的油比较多，不容易糊。
好吧，改变一下方案，用大火。
洗好锅重新煎制。大火烧开油，放入鱼柳。
明显的鱼肉收缩速度变快。
不着急翻看，等到鱼肉颜色由些许的透明变为白色，边缘出现米白的颜色再尝试翻看。
成果好很多，基本没有粘锅，鱼肉金黄。
反面再煎制少许时间后出锅，口感香脆滑嫩。
经验：有时候问题的关键可能就是担心失败。放下这个担心，可能会好解决很多。
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本文标题：香煎巴沙鱼
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