高鳍带鱼 Trichiurus lepturus（ Linnaeus, 1758）
地方名：白鱼
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带鱼可以说是识别度相当高的鱼类，扁扁长长而又银光闪闪，几乎人尽皆知。
东山岛渔船上亮瞎眼的白带鱼
除了能轻易地描述出它的外型，关于它的各种美味吃法，也许你也能列举出许多，比如沿海地区的香煎和酱油水做法，又或者是内陆地区经典的红烧和糖醋做法等。
香煎带鱼
酱油水带鱼
红烧带鱼，做法参见《下厨房》
也许你听人说过：“带鱼是深海鱼，捞上岸后，内脏会因为压力的变化破裂而死。”
其实呢，根据《台湾鱼类资料库》对于带鱼栖所生态的描述：带鱼属于温暖水域中低层洄游性鱼类，一般栖息在开放性的大洋水域，水深在60-100米之间，也常游到350米乃至更深的水域，产卵时则洄游到浅海水域。它喜弱光，有明显的日夜垂直分布的习性，白天至深水层，黄昏、夜间及清晨则上游至表层。
所以，带鱼是可以适应水压变化的，通过海钓也可以钓到活体带鱼，不过市面上的带鱼大多是通过底拖网渔船捕获的。和钓的相比，网捕带鱼的体表更容易被渔网所刮伤，卖相可能没那么好。
站着游泳的带鱼，来自《蓝色星球II》
傍晚带鱼从海底上浮至水面活动
但是！我们的带鱼真是“百里挑一”，只挑卖相好的出售。所谓卖相好，指的是带鱼体表有较完整的“银鳞”，其实那不是鱼鳞，是一层薄膜，营养丰富又美味。
带鱼规格在3-4指
卖相较好的带鱼
也许你还听过四大海鱼的说法：大黄鱼、小黄鱼、乌贼和带鱼。随着捕捞技术的发展，过度捕捞使得大带鱼越来越少，不过新调整的休渔政策，似乎让严峻的形势有所改观，像这种宽度达3-4指的带鱼，今年也较为常见了。
哦对了，带鱼的渔汛在冬季！
如此美味，岂能错过？
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