流黄青蟹
一/选料：
青蟹一只，鸡蛋四个，葱，姜
二/刀工操作：
1.葱切小段，姜切片
2.宰杀青蟹
好疼呀！
2.将捆绑青蟹绳子解除，先掰掉两只大蟹钳，用刀背敲除尖端，再敲裂蟹钳。剪去小爪前端尖尖部分。去蟹壳，取蟹黄放入马兜，除沙包。将蟹身当中一分二。如果蟹大的话斩成三分，小就斩两段
青蟹大卸七块
3.取三个蛋黄，一个全蛋打散
三/烹制过程：
1.锅洗净擦干烧热，放入少许油
2.将青蟹刀口处蘸生粉放入锅中，开小火，放入蟹脚，炒至变色，翻锅倒入漏勺
小炸蟹块
3.放入三合油（猪油，鸡油，麻油按1：1：1的量倒入锅中，放入香菜，香葱，蒜仔，炸出香味，将其捞除。没有鸡油可用食用油代替），接下来学习葱靠海参也要用到三合油加入葱姜煸炒出香味
三合油用途广泛
4.锅内放三勺水，将蟹放入锅中调味，加料酒，盐，糖，胡椒粉，最后放入蟹黄及蟹壳加盖焖几分钟
入味
5.捞出蟹块，在按照整蟹形状摆盘
出生入死
大红之日必是大悲之时
6.开小火，锅内汤汁先勾芡，然后将蛋液缓缓倒入锅中，不停搅拌。蛋液不必全倒入，适量就可。出锅前打入一勺三合油，搅拌均匀，淋入盘中
完美成菜
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本文标题：我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：流黄青蟹
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