簕菜，以苦为甘的味道

如果说要选本地人喜欢吃的家乡食物，但外地人却觉得不太好吃的家乡食物，我觉得江门恩平的簕菜算是其中一种吧。

恩平的特产簕菜，被认为是恩平地区所独有的一种野生蔬菜，而且据说只有恩平地区才能种得活。

不过，这个说法其实是不确切的。簕菜，离了恩平的土地还是能种活的。我在市区的家中的阳台就能种活，一些潮汕地区的朋友也说自己的家乡能种活簕菜，而且因为它全身带刺，所以还是作为篱笆种植的。

簕菜，顾名思义，“簕”，广东话是“带刺”的意思。这种小野菜，长在山沟，枝节间带刺，刺呈弯钩状。品尝簕菜，吃的时候还要避开小刺，只吃菜叶。

虽然簕菜在清明时候最为鲜嫩，连尖刺都是一嚼就烂，但是在食用的时候依然要很小心，入口以“小心轻放”为上。

簕菜不单刺多，让人吃得不痛快，味道还是苦苦的，这种苦又不像苦瓜的苦，这是一种单纯的苦味。外地人初试的话，一口咬下去，便觉得苦味满口，实在难以下咽，也让人难以喜欢起来。

虽然外地人对簕菜的味道抗拒，但恩平人却对簕菜甘之如饴。恩平人对簕菜开创有多种食法。

家常的簕菜做法有用蒜蓉、豆豉、肥肉爆炒，用猪肝、瘦肉、皮蛋加簕菜做成汤，也有用鲫鱼炖汤。

恩平人认为鲥鱼簕菜汤最鲜美，鲫鱼的鲜味会让簕菜的苦得到升华，喝起来只有菜香味而没有苦涩。

恩平人爱簕菜，是因为《本草纲目》中记载簕菜解百毒。 具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，预防感冒，抗疲劳诸功效。

因为好处多多，现在还有用晒干的簕菜泡水喝，被开发为“簕菜茶”，远销各地。最神奇的是簕菜和新会陈皮，恩平烧饼结合，制成簕菜烧饼。簕菜的甘苦加上陈皮的香味，味道更加特别。

恩平烧饼是恩平出名的小吃，独特的糯香，外皮松脆，口感软韧，口味多样，就连蔡澜都大加赞扬。

簕菜烧饼做法是糯米粉在陶缸里发酵近一周，撒上簕菜粉，揉成面团，面团呈现出草绿色，再上传统炭炉烘烤而成。

做出来的簕菜烧饼第一口咬下去，虽然没有传统烧饼的油腻，但是苦呀。虽然里面会加上新会陈皮和加上糖，但也没办法把苦味掩盖得住。

虽然恩平人认为簕菜的口感不是苦，是甘，回味更是清香甘甜可口。簕菜烧饼更是簕菜的苦涩与陈皮的甘涩发生碰撞后，把那又甘又凉的特别感觉发挥到极致。

吃了一口后，整个嘴都是苦味，就连用舌头舔一下嘴唇也是苦的。真是让人难受。以致于吃了个感鸡腿才把苦味压了下去。

对于簕菜烧饼这种恩平的特产，去恩平的朋友，可以试试簕菜的各式食品，看一下自己能否接受。也许，习惯了之后，你也会喜欢上这种特别的以苦为甘的味道味道。

无戒学堂日更第271天