一、工匠精神
这年头，美食都讲究工匠精神，如果能持续几十年，一直做一道菜，那么应该会火。
当然，这个火，得居于这几十年你能耐得住寂寞、耐得住非议、耐得住没有人光临、耐得住生活的艰辛、耐得住别人已经辉煌而你依然坚守小摊！然后静下心，沉住气，把这道菜做精了，做绝了，做得看见了七彩的霞光，看见吃客脸上灿烂的笑容，与赞不绝口的夸奖。
那么，你做的菜便锁住了所有人的胃，即使人们没有天天往你那儿跑，但过一段时间都会想起，想起有一种滋味，挠得你心里非常痒。
二、四五十年前的菜头酸
金鱼巷的菜头酸，这几年的报道多得像雪片，一片片地飞花落下，都可以堆砌好多雪人，报道得太多了，有一段时间我也懒得去品尝，觉得那种游客拥簇的食物大抵也不会好到哪里。
但我却是吃这家的菜头酸长大的，我的小伙伴们，我家的兄弟姐妹们都对于这家店再熟悉不过。
因为我们是一伙曾经住在中山路的家伙！我们在孔庙上学，在金鱼巷玩耍，在中山路跑来跑去，从街头到巷尾都是我们放学后嬉笑打闹的身影。
那时候的中山路，是整个大泉州的政治经济中心，但由于泉州靠近台湾，沿海备战区，经济并不发达。
家家都不好过，稀饭配菜脯，我们的零食基本都是这家菜头酸有偿供应的。
当年品种可多了，单纯菜头酸就有多种花样，老板的刀工了得，他能把一块菜头酸割成窗花样、一拉就能拉得好长好长，菜头酸还可以夹花生碎、夹甜辣酱，夹芫荽，夹你可以想象的各种美味，好吃得不得了。
其他的品种呢，什么石花膏、脆饼、糖夹、蚕豆、炸黄豆、爆米花等等等等，一分钱一酒盏石花膏，一分钱一张脆饼，一分钱一杯爆米花，一分钱一块菜头酸......
都是一分钱的量，能让你高兴一整天。
大人们给钱，都这样说：去买一块菜头酸。因为菜头酸泻火，小孩子容易积食湿热，吃一块菜头酸，对身体不错。
当年并没有什么饮食的诸多问题，人心向善，大伙都不容易。
其实，一条中山路有好几家卖菜头酸的，但坚持下来的，唯有金鱼巷这家。
三、小小的菜头酸，绵长的思念
美食之所以念念不忘，一来是妈妈的味道，二来便是儿时的记忆。
所以，菜头酸便是一道埋藏我记忆深处的美食。
昨儿中午，心血来潮，和游客一样，从孔庙开始逛，穿过泮宫，来到中山路。
却发现，中山路在改造，而曾经居住的地方，已经面目全非。
金鱼巷这几年变美了，巷口莫名地多出了一大块铜板，铜板上是一只只游向巷内的鱼，想起当年的我们，一到放学，从泮宫涌出，便如一只只自由的小鱼，一起游进金鱼巷里。
叽叽喳喳围在菜头酸的摊前，你一分我一分，老板娘收得不亦乐乎。
当年的老板娘才不到二十岁，圆乎乎白皙皙，热情得很。
几十年未见，已经年近古稀的老板娘依然精神矍铄，康健得很，我竟有种故人相见的喜悦，而菜头酸摊前的人流一批换一批，她倒是忘得干净，我却独自欣喜。
据传，金鱼巷的菜头酸是用古法腌制，就是传说当中的洗米水发酵，而不是现在人都的白醋，所以腌制出来的菜头酸特别清凉解毒，如果是烧烤或煎炸的东西吃多了，来杯菜头酸水，绝对泻火。
历经四五十年的小摊，经历了中山路金鱼巷的繁华和落寂，还保持着原来的摊位，并打出了“仅此一家，别无分店”的标语，有她的自豪，和不容分说的历史沉淀。
我买了两大盒回家，她家的味道确实有别于自家用白醋DIY的菜头酸，自家做的一般会切薄片，腌制后比较白，但脱水不当会苦涩，白萝卜会显皱。而她家的菜头酸有点微黄，一般厚切，饱含汤汁，丰腴肥厚，酸中带甜，甜中有酸。
菜头酸，菜头，白萝卜也，一定要用本地的沙土白萝卜，水分多，有甜头，很脆，很清爽。
腌制菜头酸一定不能去皮，皮最脆不过了，一口一个嘎嘣脆，我把一盒菜头酸统统放进肚皮里，放进去的不过是小小的菜头酸，平添的却是一份绵长的思念。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
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