相比起日美等国，我国速冻食品起步较慢。然而在当下，速冻食品已经壮大为一个“大家族”，它可能是当下和未来食品加工行业最具竞争力的细分商业领域。
单单从火锅料制品的市场销售数据看，速冻食品的规模就从2010年的160亿元提升到2017年近273亿元。
另一方面，速冻食品的销售触角也覆盖了餐企端和家庭消费端，这是一个综合市场占有量将超万亿又值得深挖的巨无霸行业。
▶ 颠覆性创新对于速冻巨头来说，意味着万物皆可冷冻？
80年代之后，不止家庭消费端离不开速冻食品，就连餐企也将之列为重大战略合作伙伴。
不过，一提起速冻食品，在过去有绝大部分人会认为，速冻食品不过就是汤圆、水饺、火锅丸子吧？在几十年发展之后，冷冻食品的市场认知已经进化为：凡是能进入冰箱的食材，都可以算是速冻食品。
近些年，三全针对早餐的团餐市场如学校、工厂食堂的包子、油条、蒸饺、豆浆、手抓饼、芝麻球等产品进行标准化投放，意在解决早餐制作耗时、制作程序繁杂、卫生难以保证等痛点。
不过，对于大部分中餐品牌来说，单一冷冻食材的烹饪属性如油炸类、蒸煮类等的如南瓜饼、肉包子、火锅丸子等产品只能算是一个食材补充而已，在当下市场大体量的复合标准化产品才是一大刚需。
在中餐标准化复合产品上，广州蒸烩煮、泉州伍氏等品牌已经深耕行业多年。
其中，多数企业针对的是熟制冷冻产品如鱼香肉丝、卤肉饭、红烧肉、梅菜扣肉等，也有低温冷链配送给火锅店、麻辣香锅店的预切配半成品食材，如藕片、土豆片、五花肉片等，它用一个冰箱解决了餐企原食材采购、清洗、切配等前置繁琐环节。
在如今的餐厅后厨中，速冻冷链配送是蔬菜、水果、酱料、肉类、加工半成品、成品的极佳配送方式，毕竟恒定的低温更利于食材的保存和运输。这也意味着当下餐饮业进入了万物皆可冷冻的产品赋能模式。
另一方面，速冻食品也可以说是方便食品，它极大方便了餐企后厨端，让餐饮业从食材制造业变成了产品加工业。
对餐企来说，冷冻半成品如料理包产品的出现可谓是一大颠覆性创新，它重置了餐饮业厨房的运作方式。
对于任何行业而言，颠覆性创新才是真正为行业和消费端所需，而在速冻企业端，基于餐饮业的特殊属性，速冻企业在做颠覆性创新的时候，应该找出最终产品的真正需求端是谁。
▶ 餐饮业和速冻巨头，谁才有产品话语权？
餐厅厨师将食材转为菜品为消费者解决了餐桌需求，在前些年，餐饮业的产品标准化一直是一个避不开的老话题。严重点来说，餐企资本化的第一门槛就是产品的标准化程度。
不过，对于餐企和速冻企业在产品的研发、创新、标准化上，也并不是非黑即白。在速冻企业的产品思维上，最终产品更应该从餐企端的思维、感知去做精准切入。
比如，在速冻食品领域，速冻水饺曾经就有超过70%的市场占有率。但在速冻水饺成了业内公知的情况下，喜家德却在门店用水饺现包的明档展示方式打造差异化；大娘水饺、小恒水饺则基于中央工厂做产品赋能。
由此我们看出，单一的标准化产品运营和单一的标准化产品呈现并不适合在整个餐饮业的大环境中一概而论。
再以黄焖鸡米饭为例，目前几乎整个圈内都使用了速冻料理包产品，而早期时以现炒为主的黄焖鸡门店现在几乎也很难看到了。
不过，简易料理包模式也有一定的产品缺陷，如速冻料理包蔬菜的口感较次且不耐煮，大部分速冻产品公司都会要求餐饮门店在出品时加上水煮蔬菜，如李喜旺牛腩饭、吉野家等品牌都是将新鲜蔬菜片水煮即上，不过此举实则降低了顾客的体验。
近些年，随着消费者对菜品品质的重视和消费力逐渐上升，再加上速冻企业产品研发和标准化能力的逐渐升级迭代，我们了解到部分深耕速冻食品多年的企业很早就向餐企推出定制类产品。
另一方面，虽然说餐企到一定体量后，自有中央厨房成了标准配置，但产能过剩依然难以避免，所以，部分餐企也在向行业开放速冻产品的研发、生产和配送等服务。
餐企思考过后做了一个小融合，即是在小吃一类中，餐企将80%以上的产品外包给速冻企业。但是对于一些制作简易、标准化程度较高的产品，餐企更倾向于在门店现场制作。保留了部分手工产品后，在消费者的认知里，他们都会将此餐厅列为匠心品牌。
所以说，一味去厨师化、一味追求全流程标准化并不是餐企和消费者所需，产品的落地和体验还须将餐企和消费者的双重需求整理起来。由此看，餐企与速冻企业的紧密灵活协作，应该是较为不错的综合玩法。
▶ 餐饮业+速冻企业后端的供应力量是品牌做大的根本？
我们从消费者的角度看问题，如果餐企将产品速冻化的标签摆上台面，那么消费者多半接受不了，在他们的认知中，速冻食品要么缺乏营养，要么口感不好。但实际上，这是速冻食品认知中背过最严重的锅。
综合起来，在打消速冻食品营养流失和口感不佳的问题上，它有两个相关因素。
一是减少产品从速冻到复热食用的时间，与此环节相关的包括成熟而快速便捷的冷链物流配送以及下单库存留存率、冷链仓库保存和出库的时间比。
二是提高食材烹饪的技巧，与此环节相关的是一定契合度的标准化烹饪流程加上精准的手工操作。
所以说，不是速冻产品不好，而是有些餐饮老板瞎胡搞。在此方面的商业呈现上，全球最大的餐饮集团“百胜”旗下肯德基、必胜客、塔可钟等大牌，包括麦当劳也一样，它们能将品牌发展为全球餐饮巨头，依靠的是过硬而专业的供应链体系。
三全鲜食背靠的三全集团本就是国内速冻食品行业数一数二的巨头，在食材供应链、冷链物流和食品工业化等技术上本就有多年积累沉淀的先天优势。
另一方企业，饭美美算得上一家带有互联网科技属性的美食平台，和三全一样，饭美美也有自主研发的无人售饭机设备和相应的技术专利，并在多个城市自建中央厨房。
目前，在产品的赋能上，三全针对的是零售端如便利店等产业，而饭美美针对的是餐企端，意在用冷链技术和中央厨房为餐企打造标准化产品，售卖品牌IP。
具体呈现比如说，天津狗不理包子提供标准化配方，然后由饭美美中央厨房直接生产，继而在饭美美终端上销售，在一定程度上，也增加了餐饮品牌方的销售覆盖面。
而从便利店再往外看，则是非标的餐饮业，从西贝、海底捞、大娘水饺、眉州东坡、真功夫等走在行业前端的优秀餐企可见，它们都离不开配套的供应链体系。
其中，速冻技术、冷链配送、产品的标准化程度、标准操作程序等后端力量必不可少。
总结起来，也就是说，速冻产品赋能才是餐饮业升级的第一后手。继而可以说，速冻产品的赋能程度，代表了餐企未来体量的高度和宽度。
结语：
可以看出来，整个针对C端的食品行业、餐饮行业巨头都在用事实证明一个道理：速冻食品的工业化属性，才是餐饮业发展的第一推手。
餐饮新食材是餐饮食品产业的源头，其生产、采集、初加工等过程环节，易受到各种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。
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