一良家宴席

韩一良，明 户部给事中。寺前镇西观村人。重农耕，兴教育，祟孔圣。为官清廉，为政清明，生活清贫，留得美名，令人敬仰，不仅有诗赞云：“花城循吏廉平少，二百年来无此官”，而且曾被皇帝授予“清明世家“。

他善家肴，常以品故乡美食而自居。为了弘扬他的清廉为政的精神，促进反腐倡廉建设，特策划一良家宴，作为廉政家宴推广！

一良家宴以澄城的历史和人文为大背景，以一良从政，生活、事迹、遗风和经过的地方和喜爱的美食为主题，以平常菜、家常饭、普通汤的饮食风格进行策划，彰显出一良的本质、品性、人格和精神魅力。每道菜品都要有一定的历史渊源，来龙去脉，人文故事。反映出韩一良坚贞不屈的精神，刚毅自信的人生信念。让更多的人了解澄城人文，品鉴澄城美食，感受廉政教育。

韩一良为一品官员，9为数字之王，所以按9品策划设计。但按韩族历史留下的遗俗，家中有一位老人健在，红白喜事不得上全席，上饭席时，要少上一个菜。所以，以凉九，热九，饭八（998）。意取就就吧，正与韩一良处事低调的风格相吻合。

一、凉菜：9个

（一）、菜名：三镶碟子

菜品渊源：三镶碟子来源于寺前民间流行的一道凉菜。三镶即一镶福，二镶禄，三镶祷。根根不同时令，用不同的时蔬打底，用红白肉、卷肠和鸡蛋卷搭皮煽面，型像三座山，盘中三对面。艺如镶牙一样精细，而得其名。镶的肉片，大小一致，薄厚均匀，密度一致，外镶6片，整齐如一，顶摆两片。放入大冰盘中，十分精美！

菜品配制：白肉，红肉，黄花、粉条、红白萝卜、酸白菜、烧豆腐等。

（二）、菜名：清廉直谏

菜品渊源：韩一良为官清廉，真言直谏，上疏《整饬文官爱钱》。

菜品配制：青菜，莲莱，意为清廉，黄豆为赤（直）吃时用筷捡（谏）

（三）、菜名：灰坪明志

菜品渊源：（灰条坪凿土窑居之，作《遁窟说》以明心志。）

菜品配制：野生灰条、松子（志）

  （四）、菜名：糖醋排骨

菜品渊源：韩一良作为一个农家弟子，事干到了凤凰池，官作到户科给事中，从颠峰跌到低谷，可谓尝尽了人间的酸甜。

菜品配制：猪排、糖、醋。将排骨剁成小块，过油。是寺前一带过去红白喜事中的一道常见菜，现需要挖掘，以便传承。

（五）、菜名：五谷丰登

菜品渊源：他首重稼穑，作有《劝农歌》。品尝到收获的喜悦。

菜品配制：各种时蔬、果瓜。

（六）、菜名：喜笑颜开

菜品渊源：他每回家乡祭祖，探亲访友，见到邻里乡党都是和睦可亲

鸡蛋煮熟，剥皮，刀切十字相连。

（七）菜名：借花献佛

菜品渊源：北棘茨有一尊大佛，韩一良回故乡省亲，必拜佛。

菜品配制：花白，佛寿瓜。

（八） 耳丝情长

菜品渊源：他出身农家，善于倾听下属和百姓的良言，亲民爱民。

菜品配制，猪耳朵，葱丝。

(九)，牵肠萦心

菜品渊源：他经常关心民情，体恤民众，心里牵挂着人民，装着百姓。

菜品配制：卷肠与猪心。

二、热菜：

（一）、菜名：良嫂素颜

菜品渊源：此菜源于民间流水席的白瓤饸，一良嫂生活检朴，受封建思想影响，不让一良读书，经常关门守护，结果一天一良开门要去考，她嫂说看你的样子考上个一品，(以为一品小)结果就考上了一品，感恩其嫂。

菜品配制：瘦肉、鸡蛋清，

（二）菜名：磨石黄瓤

菜品渊源：此菜源于民间流水席的瓤饸，农家称磨石咣咣。反映了一良不忘初心，心系农桑的情怀。

菜品配制 ：瘦肉、鸡蛋黄。

（三）菜名：清白世家

菜品渊源：清白世家4字由皇上所赐，曾悬挂在本村韩府门中。

菜品配制：青菜，（清）白菜，（白）甲鱼（家）

（四）菜名：满门忠烈

菜品渊源：韩一良为文官，其长子继武为武将。明未殉难，崇祀忠烈祠。可谓一门两忠臣，文武父子兵。

菜品配制：门（用焖制）猪心（忠）青椒（烈）、其它。

（五）菜名：韩氏烧吊

菜品渊源：清官第一，似金钱为粪土，意寓把钱烧掉。

菜品配制：猪大肠、蜂蜜。

（六）菜名：老陕葫芦鸡

菜品渊源：韩一良虽久居京城，但还是爱吃陕菜。

菜品配制：鸡

（七）菜名：酸黄菜

菜品渊源：此菜系寺前名吃，出自韩一良的故乡。

菜品配制：鸡蛋、蜂蜜、白糖、醋。

（八）酸辣肚汤

菜品渊源：陕菜常见菜。

菜品配制：猪肚。

（九）黄米甜饭

菜品渊源：家乡农家的一道美食。

菜品配制：糜子米、食糖。

三、饭菜

（一）菜名：贤弟相会

菜品渊源：巧济穷孝子，帮忙卖棒槌

菜品配制：咸菜、第凌、菜茎【棒】等相烩。

（二）菜名    条子肉片

菜品渊源：韩一良 清白一世，作事认真，条理分明。

菜品配制 ：大肉、苴莲、油豆腐、一律切条。

（三）菜名  方印大烧

菜品渊源：韩一良  清白一世，作事认真，为人耿直，方方正正。

菜品配制：大肉、苴莲、油炸豆腐片、一律切方。

    （四）菜名：一品辣子豆腐

菜品渊源：韩一良钟爱，带入京城，现列入（中国菜谱）的名肴之一。

菜品配制：红白萝卜、豆腐、粉条等。

（五）菜名：蒸面辣

菜品渊源：此菜系农家小吃，韩一良思乡之愁，善用。

菜品配制：面粉、辣面等。

（六）菜名：曲阜熏豆腐

菜品渊源：韩一良推崇孔子，也受饮食文化影响

菜品配制 曲阜熏豆腐是当地独具地方特色的传统小吃。熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片。把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水没盖，加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮而成。

（七）菜名  一品喷香

菜品渊源：韩一良官为一品，却经常烩菜品味(喷)用盆器具。

菜品配制。大肉、粉条、时蔬、油炸豆腐、

（八）菜名  八宝辣子

菜品渊源：陕西八大怪，辣子一道菜

菜品配制：大肉、辣面、芥菜、白豆等

白酒：寺前太云特酿。

包公家乡有包公家宴，伊尹故里有伊尹家宴，澄城应该有一个名人家宴。一良家宴的拋出，可先试行，随后完善，敬请各位餐饮大咖关注，积极响应，合作研发，打造出澄城靓丽的廉政家宴名片。

本文图片，由澄城老哥主题餐厅提供。

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