泥鳅钻豆腐

材料	调料
小泥鳅·200 克	高汤·15 大匙
豆腐·500 克	胡椒粉·1 小 匙
香葱·1 棵	精盐·1 小 匙
生姜·1 小 块	味精· 小匙

泥鳅钻豆腐

做法

1.葱洗净切段，姜洗净拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2.锅置火上，开小火放入冷水，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3.在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15 分钟即可。

特点

鲜嫩爽滑，咸鲜适口。

★厨师一点通

把活泥鳅先放在水盆中静养几日，往水中滴几滴菜油，让泥鳅吐尽肠内的脏物。