进入九月，天气慢慢转凉。在微凉的秋日，喝上一碗温热的、冒着香气的奶白色羊肉鲜汤，不仅祛除了体内的寒气，羊肉的营养价值也能最大限度地驱散疲惫、振奋精神。
在这家羊肉汤馆，加汤不要钱，但要求食客们最少点上15块钱的料，所有的料都摆放在玻璃柜中，羊肉、羊肚、羊眼、羊肝任意挑选。
选了料，过了称，一把放入空碗里，再由食客拿上空碗去边上盛汤。把碗递给厨师，盛上一碗汤，还附赠一份饼丝或者锅盔，用来泡汤吃。
就是这样一家简单直爽的店，却在郑州火了20多年，每天一到晚上七八点，店中更是一座难寻。爱喝羊汤的食客们经常会约上三两个好友，搭配上冰镇啤酒和烤羊肉串，一边聊天一边吃肉喝酒，英雄气概、儿女情长，都融在烤肉和肉汤的香气中，其中滋味妙不可言。
二十年如一日，坚守羊汤老传统
2018年上半年，帖记羊肉汤馆经历了长达三个月之久的装修。装修的过程可谓十分神秘，在馆子周围围了一圈蓝色挡板，当食客们都纷纷猜测装修后的餐馆会有怎样的风格变化时，羊肉汤馆却出乎了大伙的意料：除了更加整洁明亮外，内部的陈设和风格没有任何变化。
帖记羊肉汤馆已经在东三街开了20多年，从上世纪90年代到今天，馆子的陈设和风格几乎没有变化。方正的木桌、结实的木椅、绿色的桌布、白色的大碗、配上桌子上用饮料瓶改造成的盐罐和醋瓶，对比现今很多主打精致风的网红店，显得有些“不讲究”。
而这“不讲究”，就持续了20多年，中间经历了几次大规模翻修，也未曾改变过这个风格。 唯一明显的改动就是在餐馆的柱子上挂上了一台电视，每天固定播出新闻频道，方便食客们在喝汤之余，还能饱览天下大事。
印象中，这样粗犷、豪爽的风格，才是羊汤馆子一直该有的样子。
现如今，越来越多的餐厅为了顺应时代潮流而开始打造精致典雅的风格，专注于提升服务质量。不少烩面馆子开设了包厢服务和高档海鲜精品烩面来满足高端食客的需求，更多的羊汤馆也开始用电子菜单点餐，服务员上菜的模式为食客们提供服务。
精品化的餐馆越来越多，“自己盛汤自己端”的老传统羊肉汤馆在郑州是却来越难寻了。
做餐饮，好吃才是硬道理
不光在风格上坚持20年不变的老传统，在味道上，帖记羊肉汤馆更是始终出彩，20年来吸引了一波又一波的食客爱上这里。
帖记羊肉汤馆原本是24小时营业，后来调整至22小时。熬制羊汤的大锅24小时开火，与收款台平行，摆放在餐馆内靠后的位置。食客们在收款台交了钱，拿上装肉的碗，便去大锅处让厨师打上一碗汤。
24小时不断火的羊汤，将羊骨、羊肉和其他香料放入其中慢慢熬制，脂肪在汤水中加热乳化，让整锅汤呈现出乳白色，醇浓鲜香。
把碗递给盛汤师傅，师傅便把整碗的羊肉倒入一个巨大的漏勺里，再手持漏勺将肉放入大锅中，让羊肉过足了汤，手腕一抖，将肉放回碗中，再拿出汤勺盛上一碗白色的浓汤，撒上一把翠绿的香菜末，一碗羊肉汤就做好了。
汤汁乳白醇香，羊肉肥瘦相间、质地鲜嫩、软烂而香，先沿着碗沿“刺溜、刺溜”地吸上几大口汤，再根据自己的口味放入盐、辣椒和醋。之后，把锅盔掰成小块儿，丢入碗中，待馍吸够了碗中的浓汤，变得饱满起来，再开始大口地品尝鲜嫩的羊肉和饱满的馍块，时不时再来上两口鲜汤。
就这样，点缀着油波辣子的浓香和香菜的清香，红红绿绿地一扫而光，连吃带喝一碗入肚。 喝罢，拿餐巾纸吸了头上的汗，擦拭了嘴角，把碗推去一边，羊汤的温热似乎已经传遍了全身，让人意犹难尽。
其实，无论是选择顺应市场趋势、打造精致主题餐厅还是恪守老传统、坚持一成不变的风格，其核心都是为了在激烈的商业竞争中存活下来，留住顾客的胃，更留住顾客的心。
要想在激烈的餐饮行业中有一席之地，盲目跟随潮流并不可取。重要的还是要结合自身的店铺特点，坚持发扬自身特色，才能在时代的潮流中生存，成长为一家承载着郑州人记忆的味道老店。
撰文：英易墨
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