无非一碗热汤面

无非一碗热汤面 无非一碗热汤面

    南人吃米，北人吃面，这是习俗。      许多江南人每天必须吃了米饭才算是真正吃了“饭”。给他吃面条包子饺子，统统只能算作点心小吃，吃再多也白搭，还是没有吃“饭”。这一点，北人不能理解。

     不过江南人有时候也会吃点面食，像我小时候，新麦上市的时节，家家户户都会应景做几顿面食吃。最普遍的是“大剁面”，精细一点的有“麦把刀”，再细致一点的是蒸发糕，还嫌不够好，氽“油鸡”。再登峰造极做到极致的是氽“巧果。还要好？没有了。这是江南人能想到做到的，花样最多的面食了。

     南方人是把面食当零食来吃的，真不能算作饭。新麦上市的时节是在夏季，家家都做“油鸡”吃。面粉洒几粒糖精和好了摊成薄皮，再切成巴掌大正方形的面皮（这工作对南方人来说实在太难了）对折了在中间切上几刀，注意不要把边一起切了，然后对角折一个三角形，入油锅炸透，捞出来吃了，爽脆香甜，是难得的美味。如果面皮上撒了芝麻，再切成小块油炸了就是“巧果”，那简直能香死个人！

       最家常便饭的面食是麦把刀。奇怪，江南人从来不会想到包饺子。擀皮子这种活儿，再细致的南方人也比不上粗旷的北方人，能使绣花针的手就是玩不转擀面杖。把面揉得略微硬一点儿，油锅里爆炒了咸菜、笋丝、豆瓣、肉丝、虾米。除了咸菜，后面那几样都是丰俭由人，随便选一样作为搭档即可。 咸菜以当年新腌得的菜芯为最佳选择，略微有点儿酸，夏天很开胃。配料炒好加水煮开，在沸腾的汤水中加入切成薄片的面片，煮熟即可。

     很奇怪，同样一碗面片汤，我们八坼人称之为“麦把刀”，有的镇称“面川条”，还有的地方称“四麦川条”。听起来完全不搭调的几个名字，其实说的都是一票货。这货虽然是面食，江南人却都很爱这味，切面店也看好这市场，有机制切好的麦把刀买，我看就是宽厚短粗的面条，哪有一点儿麦把刀的腔调！

    女儿每次从学校回家度假，提前给我开好一长溜菜单上总会有它的名字。我从来不从切面店里买现成的，都是自己和面切片自制。吃货朋友都说我考究，其实已经偷懒了不少。每次在给女儿做麦把刀的时候，总会想起小时候外婆做麦把刀的场景。煤炉旁边靠个骨牌凳，上头搭个小凳子，小凳子上铺砧板，一头伸到锅上，面片随切随入锅，切得极薄极快，片片如雪落纷纷，一会儿的功夫就出锅了，那个味道啊，想起落泪。

     都说美食最相思，走遍千山万水，吃遍山珍海味，记忆中最想念的味道，无非一碗热汤面。