酿节瓜，怎么做才能软滑清甜，甘香味美，看这里

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现在正是节瓜上市季节，蔬菜水果讲究的是应季，也就是说顺着蔬果的成熟时间食用，而不是刻意追求反季节的食材。在小厨家乡，节瓜是要选择嫩嫩的，顶端还带着黄色的小花，早上采摘，至多中午就出现在饭桌上了，追求的是新鲜。

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而岭南人讲饮讲食是出了名的，就是最普通的食材，经过厨师的烹饪，粗菜细做，往往会有出彩的效果。例如小厨家乡的传统菜，酿节瓜。

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酿节瓜

食材：节瓜一条，瘦肉，姜，料酒，糖，盐，生抽，生粉（各适量）。

制法：节瓜去皮，切圈，挖去瓜瓤待用。瘦肉冲洗干净剁蓉装盘，姜洗干净放入臼中，捣蓉后挤出姜汁到肉里，加入料酒，糖，盐，生抽，生粉拌均，腌制二十分钟。

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取一节瓜圈，用勺舀肉馅酿入里面，压紧，不断重复，直到全部完成。烧锅注适量清水，架上蒸笼，水烧开后放入酿节瓜，加盖蒸四十分钟即可。

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小贴士：节瓜馅料中，可以加入胡萝卜，香菇，木耳，马蹄等。为了卖相好，可以把食材切粒，放在酿节瓜上面，例如每个酿节瓜上面放一粒胡萝卜。另外，在小厨家乡，素来有煲节瓜汤代凉茶的传统，制法也简单，老节瓜洗干净去皮除瓤，放入锅里，连节瓜皮也一同放入，民间认为，节瓜皮的清热效果更好。煲四十分钟后，加盐调味即可。

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还有，节瓜是减脂佳品，可以在晚饭代米面。做法是把节瓜去皮切片，放入锅里翻炒至转色，加入清水烧开，煮五分钟即可。用节瓜皮代米面，没有饥饿感，轻松减脂，就算是一天减一两，一年也能减三十多斤。

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