很多酒友问我，要是酱香酒里面味道太苦了，是什么原因呢，
一般可以分为两种原因，第一种是生产操作不当。第二种是酱香酒原本就自带
第一种是生产操作不当，因为人工生产，并非是机器生产，总是会有这那的失误，下面我们来看看。
1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。
2、生产原料有霉变现象，含单宁过多。
3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味。
4、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。
5、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中。
6、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。
7、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味。
8、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
9、水质不洁，主要含碱量超过用水标准。
第二种是酱香酒原本就自带。传统酱香都是七轮次取酒，勾兑而得的。
其中酱香坤沙的六、七轮次的基酒有一点味苦。
第六轮次，微黄、透明、无悬浮物、酱味儿明显，后味儿就开始长，略有焦糊味，就是粮食被烤焦的那种糊味儿，这叫焦香，焦香中带有一丝丝苦味，度数是 52°。
第七轮次，微黄、无悬浮物，酱味明显、后味长。开始有糊味儿（六轮次是焦香味儿），糊香味更重，焦香中的苦味也浓厚，度数是 52°。
一个品质上乘的坤沙酒是由酸甜苦辣口感组成，一个闷下去，就像百味人生一样。什么味道都有。但是苦味并不是很重，就是一丝而过。
第一种可能性的苦味是比第二种的苦味更加的苦。不过现在一般都是经过检测才出厂的。类似第一种情况，会通过检测报告看出来，大酒厂一般都是不会出厂的。第二种是属于正常情况。
我只是一名普通的酒农，我只想把我所知道的知识分享给大家。
好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音。
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