一道“国民菜”酸菜鱼，如何做出特色？又如何在传承中得到创新？8月18日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办，北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛（个人赛）广州赛区在广州新东方烹饪学校开赛。
在经过一天的厨艺比拼,选手们用味型繁多的出品诠释了对这道“国民菜”技艺的传承与创新。最终江满、吴炳辉、郑志熊、宋怀军、符治山、陈宏、梁光华、刘海林、张国友、吴劲松等十名选手凭借口味、创新和出品赢得了评委的一致认同，成功入围总决赛，率先取得了总决赛的通行证。
据记者了解，作为业内备受瞩目的烹饪盛事，广州赛区除了邀请首批资深级注册中国烹饪大师、世界级赛事评委屈浩外，更是由中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓、国宴首席川菜大师、国家级赛事评委汪杰、注册中国烹饪大师刘刚、以及北京卫视暖暖大厨黎明等餐饮大咖坐镇担任评委。
作为本次大赛的总裁长屈浩大师表示，源自川渝的酸菜鱼来到广东之后，在一定程度上融合了粤菜的特点，使酸菜鱼变得更加清醇、滑嫩、更突出了本味。今天选手的作品，在配料的点缀上更有层次感、在质感和味感上更好。并且从装盘、摆盘上也都有所创新和突破。不过选手们也要注意一些内容，比如要加深对中国传统菜品的理解，一定要戒浮戒躁，并且在文化和艺术上有所造诣，这样才能让菜品更饱满。虽然酸菜鱼制作并不复杂，但是一定要了解这道菜品的标准，而且要多学习国内各大菜系及国外菜品，这样综合百家所长才能有所真正创新。
在这里值得一提的是，本次中国烹饪协会举办的单品类大赛，得到了社会各界的广泛支持和踊跃参与。比赛报名历时仅一个月，就成功吸引了来自全国20多个省市共计400名选手的积极报名参与，成为2019年轰动整个餐饮界和厨师界的一场盛事。
当然，冠名单位“鱼你在一起”酸菜鱼品牌也是不容小觑。2017年初，“鱼你在一起”重新定义了酸菜鱼品类，以“单品”、“小份”“快时尚”、“5分钟上餐”等特点快速在市场崛起，并以“酸菜鱼@米饭”概念打破了传统酸菜鱼是正餐的观念，将传统一道菜打造成了更时尚潮流年轻化的单品爆款网红店，全面开启酸菜鱼品类的“快餐化”先河。
经过两年的发展，而今“鱼你在一起”作为酸菜鱼品类的代表，已完成了全国356个城市的布局。以一己之力推动了酸菜鱼快餐的崛起，成为全国酸菜鱼快餐第一品牌，创造了“酸菜鱼井喷现象”。
对于缘何冠名这次大赛，一名负责人表示，酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一，在这两年得到了快速发展，成为了一款单品爆款，深受消费者的喜爱。但是如何让这道菜能长期持续满足消费者日益变化的口味需求呢？如何更好的传承和创新这道菜呢？作为一家酸菜鱼品牌，我们有责任和义务去推动整个酸菜鱼品类的向前发展，所以我们希望通过冠名这次大赛，让更多业界厨师一起助力，进而推进酸菜鱼出品口味的传承与创新，把更美味的菜品带给消费者。
据记者了解，除了“鱼你在一起”酸菜鱼品牌冠名外，本次大赛还得到了新东方烹饪学校、北京屈浩烹饪学校、越南永环集团、李记集团、天天通食品、独凤轩食品、显丽家具、精粮优鲜、科汇金园、鼎味食品等众多业内知名企业协办，红餐网、职业餐饮网、餐饮老板内参、东方美食、窄门学社、玩转火锅、美团点评餐饮学院、名厨之家APP等餐饮行业媒体的持续报道。
随着2019首届中国酸菜鱼出品大赛广州赛区（第二场初赛）的完美落幕，8月28日最后一场初赛也将在北京举行。另外，期盼已久的9月1日北京总决赛也进入了倒计时。角逐全国酸菜鱼大师首冠，30万奖金究竟花落谁家，一场让人期待已久的巅峰对决即将拉开帷幕，敬请持续关注。
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