烟火人生||腌制腊八蒜

昨天腊月初八。

有些事情真是好巧，前几天网购五斤苍山六瓣蒜，昨天收到。在办公室开箱，蒜味很浓，同事们笑我网购大蒜，所有菜店都有，一次买多了又吃不完。我说在看视频时第一次知道大蒜还有品牌，很好奇，便下了一单。说起来，发现我们都是只知道简单的分类，比如紫皮蒜和白皮蒜、独头蒜和多瓣蒜等，出名的大蒜还真不知道，于是我送给每个人一头蒜，都尝尝。大家笑。

看着身边一小堆蒜，我后悔买多了，同事提醒我：可以腌腊八蒜呀！一语点醒梦中人，于是我有了一个忙碌的晚上。

去年我做过腊八蒜，当时是按照视频做的，早已经忘记了，所以第一件事是找视频。

视频很多，说法不尽相同，有的说用米醋，有的说什么醋都可以，有的说醋要烧开，有的说醋直接放，有的说放白酒，有的说放食盐……我选中最简单的一种做法，便开始操作。

首先是下班路上买了瓶米醋，我担心陈醋的味道太浓，所以还是选用比较习惯的米醋。

到家后先是把适量大蒜掰开泡在水里，浸泡一下，便于剥皮。

然后找出玻璃瓶。类似的瓶子我留了几个，这次选出一个不是铁皮盖子的，因为醋有腐蚀性，铁制盖子容易生锈。把瓶子洗刷擦干净，敞口放置，要干好，不留水份。

玻璃瓶

处理好瓶子后，大蒜也泡好了，便去皮，去头，清洗一遍，再沥水擦干。

接下来把大蒜用一勺食盐一勺白糖腌制一会儿，这一步骤多数视频里没说。我感觉效果能不错。因为不知道具体效果，担心会影响蒜的脆脆的口感，只腌制了十几分钟。

最后把大蒜放入瓶中，倒入米醋。拧紧盖子后，把瓶子倒置摇动几下，以便糖盐充分溶解均匀分布。

最后用塑料袋包裹好，放置到阳台的角落里，那里荫凉避光。尽管有人说放在有光照的地方绿得更快，我还是觉得自然滋润慢慢腌制的味道会更醇美。

再过二十天就是春节了。如果能顺利回老家过年，我要把这瓶腊八蒜带回去，让年逾八十的父母品尝我的手艺，相信碧绿的蒜瓣会给家人的春节增添一分年味。