2020-01-06

相信很多人在家里多多少少也都做过猪皮冻，失败的案例应该也不在少数，做猪皮冻时失败的原因无外乎三点：“1、腥味重。2、浑浊不透亮。3、不凝固。”为什么会出现以上这些情况呢？很大一部分原因是因为猪皮没有清洗干净，还有猪皮和水的比例没有掌握好、或者熬制的时间不够。

猪皮冻做法以及小技巧，包你在家也能做出晶莹剔透、Q弹爽口的猪皮冻。

-【猪皮冻】---

准备食材：猪皮1000克、大葱一段、生姜一块、料酒适量、盐适量、小苏打适量。

做法步骤：

1、锅里坐适量清水，把买回来的猪皮冻凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出备用。

2、把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油，再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。去除猪油的时候要趁热，因为凉了以后不好刮油，猪油要尽量去除得干净一些，因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油。

3、把猪皮全部处理干净以后，再烧一锅水，水开后下入猪皮，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝。经过去除猪油和猪毛这两个步骤，猪皮已经冷却变得僵硬了，这个时候切猪皮比较费力，所以需要把猪皮再煮一下，使猪皮变得柔软后再切就会容易多了。

4、把猪皮全部切成细丝后放在盆中，加入两勺食用盐、两勺小苏打，用力揉搓，把猪皮上残留的油渣搓下来。

5、搓洗完成后用清水冲洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止。

6、锅里坐猪皮5倍的清水，水开后加入清洗干净的猪皮，再加入适量葱段和姜片，大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。如果采用熬制的方法，清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1：5左右，因为熬制过程中水分的流失比较大。熬制皮冻的时候，调料只加葱段和姜片即可，最忌讳加花椒、八角这类香料，这些调料会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮。

7、80分钟后打开锅盖，用筷子挑出葱段和姜片，加入适量食用盐搅拌均匀，用勺子舀起一勺皮冻，可以看到汤汁会有轻微的拉丝状态，搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度，熬到这个程度就可以了。

8、把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中，最好选用这种方方正正的保鲜盒，待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了。

9、把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出，分成长条、再切成片装盘，搭配上料汁即可食用。（料汁比例：蒜末少许、辣椒油少许、一勺陈醋、一勺生抽、少许香油。）

小贴士

1、猪皮切成丝以后要用盐+小苏打来搓洗，把表面残留的油脂充分去除。

2、熬制皮冻时，处理干净的猪皮和水的比例为1：5左右。

3、熬制皮冻的时候，调料只加葱、姜即可。

4、熬皮冻的时间不能短，要熬到汤汁有轻微的拉丝状态。