建水烧豆腐

建水古称临安，位于云南省红河州，素有“文献名邦”、“滇南邹鲁”的美誉，1994年被列为中国历史文化名城和中国重点风景名胜区。

建水除人文景观、民族风情引人入胜之外，诸多美味小吃也让人留恋不舍。首推其一的便是建水烧豆腐，曾登上央视“舌尖上的中国”栏目，其美味自是名不虚传。

建水制作豆腐历史悠久，因其选料精细，加工考究，早在清代就享有盛名。建水豆腐原料据说只选用大而圆的白皮黄豆，经脱壳、浸泡、磨浆、过滤、点浆、成型、划块、发酵等复杂的工序制作而成。此外，建水豆腐制作使用的是建水古城水井中的优质泉水。据《云南通志》记载，建水古城有128口井，皆甘甜清冽，其中尤以西门大板桥最为著名，称其“水洁味甘，供全城之饮”。因此可见，建水豆腐质优味美，实乃优质黄豆、甘甜泉水和独特工艺三者缺一而不可。

建水豆腐洁白细嫩，火烧而不变黑，烤熟时就会膨胀起来，外脆内嫩，焦香扑鼻。市面上所见成品为一寸见方的小方块，放在四四方方的烧烤桌上，下置烧红的木炭，将豆腐上刷层油，店主便手握长筷不停翻动豆腐块。食客则围桌而坐，每人面前一碟蘸料，油碟、干碟随个人口味。待店主将豆腐烤至鼓胀且两面金黄，食客就可大快朵颐了。

我吃烤豆腐时，喜欢先将烤豆腐咬去一角，慢慢咀嚼，感受其原汁原味的醇香，再用剩下豆腐的内面蘸了佐料，一口放入嘴中，只感到豆腐外脆内嫩，入口焦香，嚼之则浓香四溢，再喝一口冰爽甘甜的甜白酒，真是过瘾！

云南有民谣：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”我不是云南人，吃过建水烧豆腐，竟也会惦念不已。