麦面玉米面接馒头

                    麦面玉米面接馒头

          一人独居在家突发奇想，想蒸些掺有玉米面的馒头吃。于是，舀了两碗白面，搅了大约二三两的玉米面，放上发酵粉（因为没有酵子），和好面沉发了大约半个小时后面就虚了。揉好面剁好蹄子，完好馒头搭进锅里，二十多分钟后，一小锅麦子面接玉米面的就蒸熟了。锅盖一揭开，黄澄澄的馒头让我眼睛一亮，那甜丝丝的气味直扑鼻子，好香……

        上世纪七十年代，家乡人称纯麦子面蒸出的馒头叫“起面馍”，叫白面掺合玉米面蒸出的馒头为“接面馍”。那时候经常是十年九旱，水利条件还不成熟，所以粮食短缺，老百姓的饭桌上最好的馒头就是接面馍，孩子多人口重的家，多数时候是以玉米面发糕和高粱面馒头为主的。不过大部分馒头里或多或少也掺和一点麦子面，不然馒头不发虚，蒸出来是死面馍。实在没有麦子面了，就只能吃玉米高粱窝窝头了，不过这种情况还是极少的。我们当地农作物以小麦为主，那个年代并不大量的种植玉米和高粱。这些玉米面和高粱面都是国家给的“返还粮”。什么是返还粮呢？它就是我们给国家缴了爱国粮小麦之后，留下的口粮严重不足。到了青黄不接的时候，国家便调拨来了玉米面高粱面，让老百姓度过饥荒的日子。因为麦子少，人们把有限的白面平时省吃俭用，用于逢年过节蒸几个白面馒头，包几次饺子从。极少的，家庭条件好一点的人吃的就是接面馍，绝大部分家庭就是玉米面发糕和高粱馍了。

    说实话，从营养搭配角度上讲，买面里掺和一点玉米，还是有好处的。那个年代吃接面馍，是没有办法。现在人把白面馒头吃够了，吃不出香味了，特别是买的馒头更没有筋道，好些人似乎有了厌食症。我在某个阶段也是这样，于是，突发奇想就蒸了一锅玉米接面馍，不过，玉米面只是象征性的掺和一点罢了。