1、骨头肉类冷水下锅 焯去血沫 肉不腥
2、热锅凉油 锅烧热了再放油 不粘锅
3、调料的作用是增香 而不是遮住食材本身的香气 吃的是食材 不是调料
4、油炸的时候 淀粉面粉少许泡打粉加啤酒和的面糊炸出来更酥脆 油热以后再下裹了面糊的食材 保证下锅定型 下锅以后过一会再翻动 不脱糊 小火慢炸 防止外表糊了里面还不熟 如果怕回软 再复炸两遍
5、炒青菜如果要加水的话加热水不要加冷水
6、包菜手撕比用刀切的好吃
7、煲汤的时候尽量水一次性加足 如果中途非要加水的话 加热水
8、茄子吸油 你不妨切好以后放进盐水里浸泡一会 然后控干水分 锅中加少许油 再炒出一部分水分以后 再另起锅炒肉加酱炒香 再放入处理好的茄子 茄子省油不腻
9、做辣椒油的时候辣椒末白芝麻用少许白酒拌湿 热油分多次倒入 做出来的辣椒油更香无糊味
10、鲜肉不好切 冰箱里冻一会再切就容易的多
11、好多食材去皮营养减少 不去皮影响口感 看你更注重哪方面 比如黄瓜 茄子
12、处理食材的时候 为了使食材成熟速度一致 尽量切的大小都差不多 有些食材 比如韭菜 包菜 因为梗和叶厚薄不一 成熟速度不一样 切的时候分开 炒制的时候 先炒梗 梗快熟的时候再放叶 这样就不会梗熟了 叶也炒烂了
13、千炖豆腐万滚鱼 小火慢炖更好吃
14、明油亮芡 勾芡的时候芡汁熟了再淋一点油色泽更好
15、做豆腐切好以后热水焯一下 不易碎
16、以做小酥肉为例 上浆的步骤是肉加料酒盐腌制基本底味后 多次少量打入提前泡好的葱姜水 使肉质更嫩 然后加入水生粉锁住水分 最后加入少量花生油 炸制的时候下锅不易粘连
17、做鱼的时候鱼肚里的黑膜一定要清洗干净 切一些五花肉先放锅里熬出油后用猪油做的鱼会更好吃 炖鱼的时候用啤酒代替水做出来的鱼更鲜美
18、剁鸡架鸡腿等硬度不是很高的骨头如果家里没有斩骨刀 又怕掰了刀刃的话 你不妨把肉切开以后用刀背砍一下 然后就能轻而易举的切开了 猪蹄排骨等 建议顺着骨缝切 更容易
19、猪蹄 带皮五花肉建议用喷枪或者煤气灶烧一下 然后用温水浸泡一会用刀刮去烧黑的地方再烹制 这样可以有效的去除油泥味
20、在家里做饭 为了省油 可以用油煎代替油炸
21、做饭被烫到如果没有破皮起泡的话可以在烫伤的位置涂点牙膏 能够有效的止疼
22、炸蒜的时候 切碎的蒜末建议用水清洗一下后控干水分再炸 可以去除蒜汁的苦涩味 而且不容易糊
23、西红柿如何去皮？顶部改十字刀 煮开的水一烫再过凉水就能很容易剥下来 如果你要做西红柿鸡蛋卤的话 可以试着把去皮的西红柿切的很碎 如果嫌不碎用料理机打或者用手捏碎 用西红柿的汁水直接加炒好的鸡蛋熬制 全程不放一滴水 效果会比大块切的更香浓
24、干蘑菇炖鸡的时候 清洗好香菇后 泡香菇的水不要倒掉 用泡香菇的水炖鸡味道更香
25、处理鱼的砧板太腥？用姜片抹一下
26、做鲫鱼汤 要想汤更白 煮的时候加开水
27、鸡蛋液加两小勺水煎出来的鸡蛋更嫩
28、黄瓜、白菜心等凉拌菜最高上桌前再放味极鲜等调味料 因为时间长了会很快腌出水分 影响口感
29、新手做菜如果不知道做的熟不熟 夹一块大的切开看看 实在看不出来 尝一口 不熟大不了吐出来
30、做鱼的时候 白酒的去腥效果要比料酒好的多
31、油炸花生米 在锅里翻炒的时候有沙沙啦啦的声音的时候就该关火了 这时候你尝起来是不酥脆的 没关系 还有余温 凉了就酥脆了 如果等尝起来酥脆的时候再关火 那等凉了就有糊味了 还有 炸好了趁热滴两滴白酒会更容易储存
32、炒青菜的时候 建议开到最大火爆炒 快断生的时候就出锅
33、油温高的时候 下锅的食材不要有水 因为热油遇水往外溅容易烫伤
34、土豆丝切好后清水里洗一下 去除掉淀粉 做出来的土豆丝更清脆爽口 当然你也可以不洗 看个人喜好
35、鸡皮里面有很多油脂 所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油
36、炖肉的时候滴点醋 肉更容易软烂 放心 不会有酸味 因为加热的过程中醋会挥发掉
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