我二十到三十之间，正好有点钱、胃口和心力，四处吃过些所谓比较好的餐厅，慢慢的，所谓美食也不能满足我。
长期不满足的吃饭经验，我不太快活，好像总少了点什么，说是内心的瘙痒与行尸走肉，都是可以的。
持续的思索研究，以及我来大陆后，中医的说法、乡村的农产以及第一次自有厨房，使我更新了想法。
我才觉得自己还是比较无知，没有想过吃饭的原理，所以没有主见，只是跟风看价位、人潮、流行来吃，吃了个稀奇，却没有入心。
下述「吃好」的定义可能比较不随大流，参考就好，这也只是我的一份自救与学习记录。
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饮食有三重境界：吃饱、吃美、吃入心，很多人（包含我）吃饱都成问题———因为已经吃得太饱了。
吃饭最基本的功能是充饥，但你到了饭点却根本没胃口，吃饭只是吞咽，一点都不香。反之，肚子空，什么都好吃。所以在我看来，每餐七八分饱，年过30，三餐减两餐，是吃的好的重中之重。
此外，规律如厕及运动，维持良好的代谢能力，也是关键。
滋养身体的根本，不是食物下肚就好，身体要进行复杂的生化反应，营养才能为人体吸收。好好咀嚼让口水酶作用，不吃的过多而稀释胃酸，带着愉悦感激的心情，帮助身体工作，都是「吃的好」的基础。
一些修行的人，一天只吃一餐，健康却没问题。他们严格遵守上述常识，消化效率比一般人都高，所以身体有活力，而且精神奕奕。
2
第二重境界，吃美，讲究的是生机。
没有什么美味可以与天地生机抗衡。时令新鲜的马兰头和杨梅、溪钓的鱼，得到天地的帮助而滋长。保藏节令生气的梅酒和腌萝卜，虽然时间久，但不是大棚蔬菜那样生机蘊乱的物产。下肚后，简直人间贪欢，若有所谓投胎，自己必定为了这一遭才来，感激上苍厚惠之情涌动。
若有能力且条件允许，自己养殖捕猎，可以保证食材的生机与新鲜，而且更收获乐趣。
退而其次，学习农作物知识，菜市场也能选好食材，不费钱又便利。
又退而其次，身为没有厨房的外食族或是旅游在外不便烧煮，吃当地家常菜也是一个道理。
土著菜色没有大费周章弄来不易保存的外来食材，烧制手段也大体是因应当地情况的常见手法，所以吃来接地气而合宜，不会失准。
举例来说，台北麦当劳、西点、异国料理许多，多用冷冻食材、追求快感的烹调手段油辣甜腻，常吃容易内心空虚。还是饭配青菜再喝一碗排骨汤这样的家常组合，吃的长久。
到有山有水的地方玩，可以留意溪鱼和山菜的土菜馆，到北方玩吃面食，到云南玩吃米线饵丝，这样都是让身体舒服的小方法。
3
第三重吃入心的味道，只有个人知道。熟悉的家乡菜、哪一次不经意偶遇的苍蝇馆子、餐桌一旁有老伴说笑岁月的滋味，这是个人的乡愁、旅途、生活的重心。
吃枇杷时，想起奶奶讲起爸爸会说话的故事，尝乾拌麵，回忆当年是能做菜的叔叔教授，蒸蛋是外婆朴素的爱，永远情长，属于我们个人的私房食材典故，别人不必知道，米其林三星不能企及，自己的口味自己晓得。
在家吃饭最容易吃入心。技术在手安心自主，酸奶、松饼、纳豆、炖肉、生蚝、银耳汤，不必巴巴的要去商场才能有，下厨之后好多美味唾手可得，再不用餐桌上任人宰割，自己随手小魔法。
自己动手，乐趣多多。菜场与生鲜一线接触，挑菜弄的满手香，烹煮之际充满期待，品尝时又会加倍用心，既是议论滋味，又是发想改进创新之道。
使用自己熟悉的食材餐具，煮自己和家人的口味，安排佐酒与甜点之间，也是自在安排晨夕。在家吃饭真好呀。
4
综合上述，吃好的基础是：
每餐七八分饱，年过30，三餐减两餐。
规律如厕及运动。
好好咀嚼。
带着愉悦感激的心情用餐。
如果有条件：
吃时令与新鲜的食物。自己种、去菜场、吃当地菜，都有助实现。
自己动手在家吃饭。
5
吃饭少说一天占3小时，如果没好好吃饭，人的不满足是会延续的，人家说「饮食男女」，就是讲吃饭事大。「如何吃的好？」是个问题。
学无止境，未来我想持续学习时令物产的知识、怎样采购、如何腌制发酵。
我又希望在家吃饭，如何快手烹饪、如何建立厨事的逻辑，也是问题。
还好学习和实践，乐趣多呀。
2021-06-06
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