心血来潮做泡菜

很喜欢吃泡菜，酸酸甜甜，脆脆生生，爽口又解腻。

然后心血来潮，就亲自尝试了一次，结果很不错，所以分享给大家。

不得不说的是，网络真是个好东西，想要学习什么就会有什么，只有我们想不到的，没有网络上找不到的。

第一次做的泡菜是酸豆角，还拍了照。

一、超市选一小把嫩嫩的豇豆，洗净沥干水分后用开水烫一下立刻捞出，晾凉，控干水分备用。

二、准备做泡菜的调料水。

干红辣椒若干，适量的姜片，八角，香叶，花椒，冰糖，食用盐，一起放到锅里，然后加腌制容器一半的水量烧开，煮3——5分钟后关火晾凉，备用。

三、准备一头大蒜，切成薄片。

四、将玻璃瓶事先洗净晾干，然后将凉透的豇豆一根根用手绕成圈圈️，放到玻璃瓶中压实，每隔几层豇豆的中间，随机放上几片蒜片。

瓶子装满后，将凉透的调料水倒进瓶子里，瓶口敷上保鲜膜，瓶盖拧紧。

在室温状态下放几天，让泡菜自然发酵。

等到豇豆完全变成黄绿色的时候，打开盖子闻一下，一股淡淡的发酵后的酸香会散发出来，这时候就可以吃了。

取泡菜的筷子一定要洁净，最后把发酵好的泡菜瓶子移入冰箱冷藏。

泡菜的发酵时间与温度有关。

春夏时节气温高，一两天就能发酵好，深秋和冬季发酵时间会稍长些，3—5天左右就可以吃了。

另外，除了豇豆，胡萝卜，白萝卜，鲜红辣椒，甘蓝，都可以做成适合佐餐的泡菜。

需要提醒的是，一定要注意加盐分和冰糖的量，不要太多。

另外，泡菜一次不要做太多，即便是发酵食品，在家做也还是越新鲜越好。