文 / 陈红华
小年过后，愈加惦记黄豆肉皮冻了。不光想吃，更想熬“冻”的人。
“妈，今年黄豆肉皮冻做了没有？”我试着打电话问。小时候吃惯了，一到过年，就想尝一尝。
“做了，晓得你欢喜吃的。刚刚，阿姨还在讲，‘你还做这个啊’，我说，‘儿子欢喜吃的’。”我听出了儿子在母亲心里的分量。我猜，母亲还记着，儿子还欢喜吃鱼冻，下泡饭呢。
01
老家在桐庐分水后岩村，毗邻天溪湖，三面环水，民风淳朴，是全国文明村。204户人家，冬日里的餐桌上，原先，都少不了一道黄豆肉皮冻。只要黄豆肉皮冻一上桌，从来没有不吃的道理。老人顾不及牙口的冷热，小孩手抓一块就往嘴里送。切一盘，就是男人们最好的下酒菜。对女人们，简直就是纯天然的胶原蛋白啊。
小时候，只要家里条件允许，母亲就会做一面盆，想吃，就切几块，盛一碗。这道颇有江南水乡特色的年味家常，餐桌上首屈一指的凉菜，仿佛瞬间穿越母亲的土灶间，悄然弥散在村庄的炊烟里，历久弥香。
02
年味，像一层厚厚的雾气萦绕着村庄。涮完火锅之际，就是吃黄豆肉皮冻最好的时候。一顿饭下来，大鱼大肉吃腻了，来块黄豆肉皮冻，晶莹剔透的颜值，Q弹轻盈的口感，简直就是无声的幸福在味蕾里的徜徉。
自家田头坡上的黄豆，夏秋黄灿结实，冬来贮藏，是季节里农人早出晚归的剪影。自家做豆腐，或者村里邻里几户一起做，一板几板的，各自安备。顺便下锅油个豆腐，围着灶头，趁热蘸点酱，原味与酱汁脆嫩酥烫，入香入味，馋几口就多夹几个，都没人笑话。
与此同时，农家也留些黄豆，浸水而润，几个小时，滚圆生香，专门做黄豆肉皮冻吃。
熬“冻”，用的是肉皮。肉皮本身不贵，早先靠天吃饭，肉皮冻只有天冷了才能做出来，大冬天的才能尝尝鲜。而最好吃的肉皮冻，一定是自家熬出来的。倒不是母亲有什么妙招，实在是因为母亲有足够的耐心和细心。给家里人弄点好吃的，费多大劲也愿意。
美食的秘密，只有时间和懂得的人知道。
收拾干净的肉皮，简单焯一会，去除异味，肉皮变软捞起来，保持胶质。一条条皮带宽的肉皮铺在案板上，刀过留痕，保证肉皮内的油脂被剃干净。肉皮下锅，大火烧开，小火慢熬，一两个小时后，母亲看到汤汁粘稠浓白，肉皮绵软晶亮，浸润饱满的黄豆就可以下锅了。
猪皮软烂有嚼劲，与黄豆荤素搭配，在汤汁里相互碰撞，又相互被驯服，又慢慢地糅合。数九寒天，盛在一大盆里，要不了多久，就凝结了。只待馋一口时，切盘上桌。
儿子的嘴巴是被辣椒调教过的，单一难免无趣了些，母亲便开始了“调味”之旅：刚熬煮的猪头浓汤进入了锅里，就是给黄豆注入了灵魂。再把油豆腐切成小块，加些冬笋丝、肉丝，再煮透冷却，成琥珀色，美味“冻”人。
03
“吃一块添，你欢喜吃，又吃不坏的。”母亲又往我碗里送了一块。
从黄豆肉皮冻，到油豆腐黄豆冻，我感恩有这样一位好母亲，一直惦记着儿子的口味喜好。即使很多人早已淡忘了家乡最初的美味，她却尝试着做更好的。
而我，哪里还记着母亲喜欢吃点什么呢！
像我，即使一碗白粥，几片藏在粥里的油豆腐黄豆冻，润润地舀一口滑进嘴里，也是极为满足的。微微黏糯的米粥质朴温和，油豆腐黄豆冻清凉，随着咀嚼，谷物与肉夹缠在口，在唇齿间共舞，相互交叠递进，寡淡的味蕾顷刻间清醒过来。
天寒露重，吃冰凉的油豆腐黄豆冻，那种自上而下的清凉缠绵，别有一番惬意在心头。无妨用一口，一解这一年到头生的忙碌与辛苦。
而熬“冻”的人，是否更需要我们的惦记呢。
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