非常有名的南京盐水鸭的做法,学会此配方帮立刻做出地道盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。

一、南京盐水鸭的做法和配方

配方：

主料鸭腿940克食盐30克大葱7克姜2克花椒7粒八角1颗

辅料食盐20克大葱7克姜片2克八角1颗桂皮2小片味精少许

做法：

1.准备好鸭腿和相关作料

2.取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上

3.放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好

4.取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干

5.锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入

6.加盖大火烧开

7.放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

8.煮开后，转小火捂35分钟左右

9.然后用筷子戳下，能戳动就行

10.撒少许味精，关火

11.加盖泡一夜（也可立即食用）

12.取出沥干

13.后切大块装盘

二、盐水鸭的核心技术

1.熬制老盐卤所用原料和配比

2.鸭胚腌制及复卤

3.低温浸煮鸭胚

4.南京盐水鸭的做法

5.鸭的选择和清洗

四、内容资料截图，含教学视频

获得资源的方式，请到点击这里进入