先看一下古人饮食的规矩：
规矩篇：
食饐而餲，鱼馁肉败，不食
不新鲜，不吃！
色恶，不食
颜色不好看，不吃！
臭恶，不食
味不好，不吃 ！
失饪不食
厨师做的不好，不吃！
割不正，不食
切不好，不吃 ！
不得其酱，不食
酱配错了，不吃！
食无酱不食
没有酱？不吃！
沽酒市脯，不食
街上沽的酒，买的肉，不吃！
席不正不坐
骨头要摆在左侧，肉在右侧；上鱼时，若是烧鱼，鱼尾冲着客人；冬季鱼肚向着客人右侧，夏季鱼脊向着客人右侧（方便右手取食）。
我们这边现在，在饭桌上，鱼头不能对人。
看到这些，感觉古人活的好认真。下面我们再看先秦的食俗。
平民很少有机会吃到肉，《国语》有对饮食上森严等级的记录“大夫以上食肉,士食鱼炙,庶人食菜”。孟子说“鸡豚狗彘之数，无失其时，七十者可以食肉矣”，恐怕只是描绘愿景。所以《左传·曹刿论战》里提到“肉食者鄙，未能远谋”，肉食者代表一个阶层。饮食制度划分社会地位和角色，尊卑、君臣、长幼，形成从食物成本、坐席位置、进餐次序等区分对待的规则仪式，是“礼”的重要组成部分，一直到今天仍然在发挥影响力。
《礼记》提供的平民食单，足以佐证：
（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。
这段文字列举了一大串寻常人家，儿媳侍奉父母姑舅的饮食，包括：粥、酒、野菜汤、豆类和麦、高粱糖、堇菜和荁菜、榆钱、油脂，唯独没有肉。能沾点荤菜边儿的，只是将动物脂肪融化了浇在菜上吃，仅此而已。
烹调
先秦食材加工办法，主要有：
脯（风干） 、菹（果蔬腌制）、脍（细切，通常生吃）、醢（制成酱）、鲍（腌鱼）
煮、煎（着重于收汁，凡有汁而干谓之煎）、熬、炰（蒸）、烤（燔）、炙（烤而烟熏）、炮（用泥或者别的什么裹起来烤）。
食材
五谷稻、黍、稷、麦、豆。
蔬菜：葵、藿、薤、葱、韭、薇、荇菜。
家禽：马牛羊猪狗鸡
水果：桃，橘子、梨、枣、梅子、杏、桑葚、荔枝
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