猪皮冻

配料:猪皮，纯瘦猪肉（后腿肉即可）

调味:原酿酱油，生抽，盐，大葱，姜，香叶，花椒，大料，高度酒

时间:四个半小时，根据实际情况而定。

时机:天冷，冬至前后

步骤:

第1步焯水，猪皮和瘦肉放入水中焯水，猪皮与瘦肉2:1。水开后3~5分钟即可。焯水时可加入高度白酒，煮太久的话猪皮不容易去油，一拉就断。

第2步去除猪皮上的油，用小刀将猪皮上的油都刮掉，猪皮一块块的拿出来，不要一次全拿出来，凉了就不好刮了。

第3步，切猪皮。猪皮切得尽量小块。

第4部清洗猪皮。先把猪皮中放入盐用手进行搓，然后放入温开水进行冲洗。冲洗完成后用温水清洗猪皮，直到水清为止，我洗了6遍。

第5步，煮猪皮，瘦肉半个小时。将清洗后的猪皮以及瘦肉都放入，猪皮和水的比例是1:3，用剩猪皮的容器来量水更精确，水可以放的少一点，这样更有劲道。水也不能放太少，最少2以上。加入配料。配料为大葱，姜，大料，花椒，香叶。几斤猪皮放几个大料，香叶放两片即可。将所有的料最好放入一个包中。煮半个小时。开始煮的时候，如果水还没有开，这时候还有一些浮沫将浮沫打掉。水开之后就不要打浮沫了。

第6步撕猪肉。将瘦肉捞出撕成小块尽量碎（半小时以内撕好）。

第7步放猪肉调味。在猪皮已经煮了一个小时左右的时候，放入撕好的猪肉。开始进行调味。放入一勺原酿酱油。一勺生抽。一勺盐。这是三斤猪皮的量。这些调料根据个人口味，放入即可。我这次用了两斤猪皮，放了有大半勺。味道不是很咸。但是吃起来挺好吃的。

第8步煮半个小时。这是最后的步骤，根据情况盖盖或是不盖盖，如果水太多的话就不要盖盖，如果水太少的话就盖上盖。煮好的判断标准是舀出来一点，用手蘸一点 ，吹，降温后如果拉丝即表示可以，注意如果大葱和姜没有放入包中，则尽量在大葱和姜没有煮烂的时候捞出。

第9步，将煮好的猪皮倒出来，放到平比较深的托盘中进行降温。

第10步开吃。