一、你是你吃出来的
现在的你是过去每一餐的积累，未来的你能够拥有什么样的健康状态，由从今往后的每一餐决定。
从全国营养调查综合结果来看，有两种典型现象在我国居民的饮食中普遍存在：
1、营养不良，
这种情况主要集中在经济落后地区。这里的人很少能吃上肉、鸡蛋和牛奶，所以普遍较矮，抵抗力较差，容易患感染性疾病，肿瘤以胃癌和食道癌居多。大城市也有营养不良的人，孩子挑食，大人怕胖、怕胆固醇高，会造成新一轮的营养不良。
2、营养不平衡
这种情况主要发生在经济水平较好的地区，有两种原因：一是不恰当的节食，肉类、内脏、鸡蛋很少摄入，但是蔬菜、米面一点不少；二是暴饮暴食，不懂得营养搭配，肉类、糖类、酒类摄入过多，蔬菜、水果摄入偏少，维生素、矿物质以及现在越来越受重视的膳食纤维欠缺。
在肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症日益高发的今天，饮食已经不仅是养生的问题，更是一个防病治病的方法。我们必须重视每一天的饮食，不仅要关注舌尖上的味道，更要关注舌尖上的科学。
二、肉食的摄入
身高主要与动物类食品关系密切，包括肉蛋奶鱼。其中肉的种类丰富，畜禽类鱼虾类都算是肉。肉的来源可以简单分为三类：没有腿的鱼类，两条腿的禽类和四条腿的畜类。
从蛋白质含量来看，这三种肉类平起平坐，差别不大。
从氨基酸利用率来看，四条腿的畜类胜出。因为四条腿畜类的氨基酸比例更接近人体氨基酸比例。
从脂肪含量来说，四条腿的畜类脂肪含量要多于两条腿的禽类，没有腿的鱼类排在最后。
从脂肪质量上讲，没有腿的鱼类胜出，因为鱼类（尤其是深海鱼类），体内主要含多不饱和脂肪酸。
微量元素的含量，就各领风骚。
每一种肉食都有自己的优势，没有哪一种是全能冠军，所以我们餐桌上的肉食要多样化，哪个种类都要吃。
三、豆类代替不了肉蛋奶鱼
豆类中的蛋白质含量要高于肉蛋奶鱼，但绝不能用它来代替。因为如果要全面评判食物中的某种营养素，不仅要看其含量是否高，还要看摄入后是否能被人体吸收，最后还要看其能否被人体充分利用。只有被细胞利用了，才能证明这个食物吃进去是有意义的，否则吸收了不被利用还需要从肾脏排出去，反而会加重器官的负担，豆类就属于这种情况。
四条腿的畜类中，氨基酸的比例与人体自身需要的氨基酸比例接近利用率就越高，而黄豆类的氨基酸利用率比较低，限制了整体利用。如果一天摄入的豆类食物太多会对肾脏造成压力，从而引发痛风，出现尿酸高和尿素高的症状。
大豆食品含草酸盐和磷酸盐较高，这两种成分要从肾脏排出到尿液中，草酸钙的含量增多，达到饱和状态时就会形成草酸钙结晶，小的可以排出体外，但是没有能及时排出，长期处于饱和状态就会使结晶变大，形成草酸钙结石，所以豆制品的食用不能过量。
四、蛋白质的选择和搭配
一个人吃饭是为自己的细胞吃的，细胞需要大量的氨基酸，如果吃进去的氨基酸与自己细胞需要的氨基酸比例相吻合，那么浪费的氨基酸就少，利用率就高。所以我们不能仅仅看某一种食物中的氨基酸或者蛋白质总量。如果蛋白质数量高而质量不高，那么剩余的氨基酸要从肝脏代谢成为尿素，最后从肾脏排出，给肝脏和肾脏带来压力。
母乳是最好的蛋白质，因为它的氨基酸种类和比例与人体每天所需要的基本相同，是小婴儿最好的食物。
在众多食物中，鸡蛋的必需氨基酸比例最接近人体的需要能充分有效的被人体吸收利用，吸收后浪费的氨基酸很好。大多数人可以选择吃鸡蛋。
不是每种食物都有鸡蛋这么好，比如粮食中蛋白质，赖氨酸含量较低，然而豆类中蛋白质赖氨酸含量丰富。如果把粮食和豆类混合使用，正好弥补了氨基酸的不足，从而提高了蛋白质的营养价值，这种现象就是蛋白质互补作用。
网友评论