欢迎来到吃货的城市——武汉。
武汉人见面第一句话就是“过早鸟冒”?风靡全国的兰州拉面和沙县小吃,在武汉人的心中,或许还不如家门口那个的老王的早点摊位。
武汉早餐品种绝对是全国最多的,没有之一。油炸有:油条、生煎、锅贴、咸面窝、芍面窝、米粑粑(烤的),喝的有豆腐脑、花生豆浆、绿豆汤、绿豆粥、银耳粥。蒸的有:重油烧梅、小笼包、汤包;更不要说河粉、细粉、宽粉、凉面……每天早上、每个小巷头,不出200米,你都能吃个齐全。
今天我们来聊一聊,吃货武汉人江湖第一霸主——热干面。
l热干面采用的碱面,比凉面粗,又比乌冬面细。因为天气炎热时间长,为了便于储存,武汉人喜欢吃加了食用碱的面条。圆滚滚的碱面既能够吸饱满满的卤汁和芝麻酱,又能保证口感软中带生,富有嚼劲。
“老板,来一碗热干面撒。”坐下来看一碗热干面出炉,也是一种享受。
抓一把碱面,铺满竹漏勺,在滚烫的开水里烫几下倒在碗里,加上调料、卤汁、芝麻酱、香葱、加上一大勺酸豆角或者辣萝卜干。每一家热干面的秘密全在于卤汁的配方。地道卤汁必须用卤牛肉反复熬制的汤汁。
热干面的口感完全取决于汤汁量和面条的温度。汤汁过少,芝麻酱和面条难以搅拌均匀,面条太干口感不好,汤汁太多,面条又没有嚼劲。
拌面绝对是个技术活。
很多外地热干面店里,提供的是已经拌好的热干面,以确保客人都能吃到口味正宗的热干面。但是这样一来,吃货就少了很多乐趣。
热干面必须趁热时拌匀,从兜底开始翻搅,至每一根金黄色的面条都裹满浓厚的芝麻酱,还要使香葱、酸豆角、萝卜干辣椒都均匀的粘在面条上。比起沙县小吃的凉面,需要更多耐心。一旦芝麻酱凝固了,汤汁很难拌均匀。
急躁,绝对是武汉人的特长,“蛮勤快”是火辣辣的武汉人最受欢迎的赞美。
手脚快,是武汉人最舒服自在的状态。对待饮食,更是如此。拌好之后趁热吃下。从拌面好到吃完,不过5分钟时间。很多外地人不喜欢热干面,很大程度上是没有掌握热干面的这个急吼吼的个性。
据说有一千个武汉人,就有一千种吃热干面的样子。
“吃着、走着、说着。”
爷吃的不是面,是场面。
热干面的吃相也是有讲究的。吃相不好,地球人一看你就都知道了。
下面这位看就是外地人。看你颈椎都疼。
热干面就像是武汉的男人,自带魔性。厚重之余,时不时耍点小脾气。他绝不是上海小馄饨一样清爽恬淡温尔雅小生。
外地人对热干面的喜爱,和对武汉男人的感情一样。要么爱得热烈,要么敬而远之。但是你一旦爱上这碗魔性面,这个有点坏的男银,就再也停不下来了。
热干面还有一项高逼格赋能。
那个冬天早晨,守在你床前,等你睁开眼,再冲下楼给你端一碗热腾腾的热干面上来,催着睡眼惺忪的你亲自拌面,然后默默看你吃面模样的男人,绝对是可以托付终身的真爱。因为鬼知道你这个懒猪猴年马月起床啊。
图片来源:网络
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