配方是我们猜的
正好有
苏格兰快速派皮
酒醉蛋糕的风味朴实
结构和造型也略显简陋
但是
它接地气、受欢迎，老少尤喜
技术和生意从来都是两回事
要开店小伙伴
请自行体会
第435期
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请【看】原创视频，掌握详细做法
仿酒醉蛋糕：经久不衰的海派小点，配方猜着做_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
01苏格兰酥皮
这甜品对酥皮的层次质量要求并不高，我们还犹豫是不是做的太标准，层次太多了，影响了整个甜品软硬度的和谐。
苏格兰快速酥皮具体做法详见落甜第431期、430期。请注意：1）黄油与面粉混合时不要揉匀；2）擀制酥皮请在较低的室温下进行；3）折叠次数不用太多，四叠法，2-3次就可， 即便有点破皮或断裂，也不要紧；4）用低筋面粉就可，中筋也行。
02戚风蛋糕
戚风的做法详见落甜第433期。这个戚风配方的特点就是面粉量多，因此添加了泡打粉，降低了制作难度。不同的是，面糊倒在较深的盘中烤制，蛋糊有了一定的厚度，没有完全平铺，且换了另一个烤箱，因此烤制温度和时间都有调整。还是那句话：要自行调整。
03酒醉奶油
根据原版的售价，相信原配方没有用马斯卡彭芝士。马斯卡彭芝士是酸凝结奶酪，详见《落甜辞典》辞条“马斯卡彭芝士”。加入淡奶油后，只要略打发为湿性即可，随着时间它会变得更硬（遇酸凝结，不用加吉利丁），切勿打发过度。
如果只用淡奶油打发，请加入适量吉利丁。另外，加入多少酒可自己调整。不加酒，这个配方就腻了，可以加一点柠檬汁或柠檬皮碎调整。
请注意用齿刀，并用拉刀方式分切，不要用力向下切，会造成酥皮破碎。
组装时，请用防潮糖粉，酥皮可保存的更久一点。
最后，上海国际饭店西饼屋另一个招牌蝴蝶酥，详见落甜第399期，只要把面粉换成亚洲低或中筋面粉，砂糖少撒一点，并不需要焦糖化，就可以了。
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