【茶味人生】如何让单丛茶完美诠释

【茶味人生】如何让单丛茶完美诠释

曾经听到一位外地茶友这样评价单丛茶——是那个喝起来有点苦苦的茶？当时，让所有的潮州茶人顿时目瞪口呆。

情何以堪啊，咱们的茶中香水单丛茶，什么时候变成了有点苦苦的茶呀？

究其原因，很大的一个因素是因为好多人不懂得如何去冲泡单丛茶，尤其是外地的朋友。

说一句实在话，好茶也需要正确的冲泡方式，不懂得根据茶叶的茶性进行冲泡，那是在暴殄天物。

那好，今天咱们就来一个简易实用、生活版的单丛冲泡方法传授吧。

（1）茶具：器为茶之父。单丛茶冲泡之前，准备好茶具。

白瓷盖碗，是最能够展现单丛茶原本品质的茶具，尤其适合冲泡高端的单丛茶。

而潮州朱泥壶会或多或少，会过滤一些茶叶的杂质、涩感和香气，适合冲泡存在一些弊端的中低端单丛茶。

盖碗的选择，大概是110毫升左右，投茶量大概是盖碗容量的七成。

潮州人冲泡单丛茶，都不需要公道杯，理由是公道杯会让茶汤迅速降温，还有让单丛茶的花香迅速流失。这个选择与否，看个人的冲泡技巧，因为如果不会熟练冲泡单丛茶的人，往往会把握不好均匀出汤的技巧，使用公道杯会让每一杯茶汤都是均匀透亮的。

品茗杯的选择上，最好选用高温瓷质，而非紫砂或是其他陶制茶杯品茶器。

厚薄呈现出的茶汤风格也不一样，小杯子聚香，大杯子显韵。

但无论大小，不管厚薄，品茶前盖碗和品茗杯均要温热。

（2）冲泡用水：水为茶之母。选用天然山泉水最佳，矿泉水、纯净水次之、自来水是第三种选择。

（3）投茶量：6～8克左右。品质越好的茶品，投茶量不宜过多，建议投茶量在6～7克。

（4）保持100度的持续水温，是冲泡好单丛茶的必要条件。

（5）洗茶：单丛茶不脏，不必洗茶，洗茶与否，各人喜好。如果选择洗茶，你的注水、出汤时间都要做到：快，快，快！

（6）单丛茶的注水点选择非常重要，茶小白们，敲黑板哈，这是关键知识点，必考内容哈。

注水点有三种选择，第三种是熟练泡手的选择。我一般建议是先学习第一、第二种。

第一种：固定点注水。每一泡冲泡时候，选中盖碗的一个点作为注水点。这样茶的有益物质浸出比较慢，茶的稳定性好，可使茶更耐冲泡；但是不能把注水点选在盖碗中央的茶叶上面，本地茶人会说，那样会把“茶胆”泡坏了。

第二种：沿边沿旋转注水。轻轻的沿盖碗边沿注水，冲泡出来的茶汤醇度更好，更柔和。

第三种：悬壶高冲注水。悬壶高冲注水有助于提升茶的香气，茶汤的滋味稍硬，可用低斟的方式来减低茶的生硬之感，使茶汤喝起来更柔和 。

当然，你也可采用多种注水方式相结合，不同的茶用不同的注水方式，多次尝试，从而找到自己最喜欢的、最适合自己的一种方式。

（7）出汤时间：冲泡单丛茶的时候，注水量以刚好盖过茶叶就可以。

第1～10泡，出汤时间大概是0～20秒，注意高温水，注水及出汤速度要快。不过，不要机械，要用心体会茶。要根据茶叶本质、季节、品种、个人喜好，灵活调整。

（8）闷茶是单丛茶的大忌。闷茶会影响了茶汤的口感，带来苦味不说，还会带来涩感、水闷味，一泡好茶往往也会被“闷坏”。

（9）在冲泡的过程中，每次盖碗里的茶汤要滴干，免得留有余茶。在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。

因为每一款单丛茶每一泡出来的口感滋味香气，都是截然不同的。每一泡茶内含物质析出的速度是不一样，比如第一泡茶汤的咖啡碱呈现最多。对于单丛茶的冲泡，潮州人有句民间俗语，第三泡是傻瓜喝不到的，意思是第三泡才是精华的开始。

（10）在日常生活中，外地的朋友有时候在办公室用玻璃杯等品饮单丛茶时，可以请取3克左右，茶叶投入口杯。用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝。

（11）凤凰单丛的品饮体会，这是品鉴茶品的一个过程，也是区分茶品品质等级的关键。需格外注意四个关键部位，即：舌尖，两颊，喉头与鼻腔。

以高端的老丛茶品为例：

入口之后，香甜之感会先在口舌部分存留。但仅停留在口舌还不够，还需兵分两路从口舌往两腮走。

接着再到牙缝，品茶人可体会那种香气四溢之感，香气快速溢出来。

这还没结束，香气还会继续往喉咙走，即平时所讲的产生“喉韵”。这时请再试着吸一口气，会感受到香气从鼻子出来。

而只有高端的单丛茶品，才有“喉韵”，生津明显。我个人的体会是，每喝完一泡好茶，整个晚上喉腔都是凉爽的感觉，生津效果明显，再把茶渣泡着一壶水，留着明早漱口使用，依旧幽香清爽，好茶一点也不浪费！

总之，想要泡一杯香甜醇厚、滋养身心的好茶，是一个需要熟练的过程。

一片树叶因为落入水中，它改变了水的味道，从而成就了茶。而人，在茶中一直扮演着非常重要的角色。茶器、水温、出汤，泡茶人，无一不影响着茶的口感滋味香气。

你喜欢单丛茶，不一定懂得它的脾性。每样茶品都有自己的个性，只要你摸索出适合它的、也适合你的冲泡方法，它一定会为你完美的演绎！

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菲姐，一个有点小资，一个有点清傲，一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书，喜欢喝茶，喜欢摄影，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢手工，喜欢锦衣，喜欢折腾，喜欢熬夜，喜欢看起来阳光干净又有才气的，不装模做样的男人，喜欢一切美好的东西。工作之余，喜欢做玩弄文字的游戏，仅此而已。

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