《吃的营养科学观》学习笔记9
在所有B族维生素中至少有三种--胆碱、肌醇和维生素B6能够发挥一种重要功能，那就是可维持正常血液胆固醇水平，任何一种B族维生素摄入不足，血液中胆固醇就容易过量。
如果饮食合理，血液中的胆固醇就能保持细小的微粒，顺利地进入身体组织中，并被身体组织所利用。如果营养不足，血液中的胆固醇微粒比较大，它们就无法通过动脉壁进入身体组织中。致使血液中的胆固醇数量增加。大量的胆固醇堆积在动脉壁上，导致动脉硬化症。
全身的动脉从而变得狭窄，血液能流通的空间变小，血液循环变得不畅，导致送达身体组织的氧气和食物也比正常情况下减少，慢慢地，身体组织中的细胞吃不饱了，出现隐性饥饿，逐渐的身体组织也就受到损伤，损伤程度与动脉硬化症的严重程度和血液中胆固醇过量的时间长短有关。
身体中只要有一条动脉发生胆固醇的堆积，那么其他动脉肯定也存在胆固醇的堆积。
如果营养长期摄入不足，堆积在血管壁上的胆固醇就容易被氧化，导致血管内壁发炎，产生炎症反应，血液中更多细胞粘连在一起，严重堵塞血管。
血液中过多胆固醇的堆积不仅能产生动脉硬化症。对我们身体的其他器官也有影响。如冠心病，耳朵背，白内障和其他视觉疾病，肺癌的发病时间缩短，夜间睡觉时腿脚抽筋，大脑思维混乱，健忘，智力下降，无法集中注意力，这种情况经常发生在老年人身上。
卵磷脂与胆固醇
通过合理的饮食，我们的肝脏能够产生每日所需的卵磷脂，这些卵磷脂就可以将胆固醇分解为可进入身体组织的细小微粒。如果肝脏产生的卵磷脂很少，卵磷脂微粒才会变得很大，堆积在血液中和动脉壁上。
卵磷脂由脂肪、胆碱、肌醇和必需饱和脂肪酸形成，没有含有维生素B6和镁的辅酶的协助，卵磷脂无法被合成。这5种营养素中，任何一种供应不足都会抑制卵磷脂的合成，使得血液中胆固醇过量。
即使是补充其中的任何一种，这5种营养素往往也能使血液中过量的胆固醇降低。
另外，当我们不从食物中摄取胆固醇时，我们的身体产生胆固醇的速度要比摄取后产生的速度要快得多！
如果每天只吃1~2顿餐，血液中的胆固醇将剧增，少食多餐反而能使其降低。
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