食用碱呈固体状态，圆形、色洁白、易溶于水。菜宝宝提示，食碱并不是一种常用的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则，馒头会变成黄色或开裂，味道也会变的苦涩。
粥
老年人熬粥有不少妙招，其中，就有人习惯放碱，既省时、又黏稠，而且口感好，易于老年人消化。专家提醒大家，熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1，破坏更严重。对老年人来说，喝这样的粥就没有营养可言了。
菜宝宝提示，维生素B1被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好的作用。和所有B族维生素一样，多余的维生素B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外，所以，必须每天补充。如果缺乏维生素B1，不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期摄入不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，对于营养吸收功能本来就弱的老年人来说，熬粥时放碱，吸收就更不好了。
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