食品添加剂从哪来的？

一般来说，谈到食品添加剂，有两种观点。第一种关注每天吃的外卖是什么？食品添加剂会危害身体健康吗？有这种担心的人不在少数。比如最近身边很多同事，中午点外卖的时候，都多了一个心眼。他们会先看订单后面的一栏，看看有没有店铺的照片。如果没有，就说明这家店很可能连厨师都没有，用的都是烹饪袋。

而第二种观点就是表示不用太担心。毕竟食品添加剂是整个食品工业现代化的重要组成部分。只要在规定的范围内使用，不乱用，不多用途，应该就没问题。

那食品添加剂是怎么出现和发展的呢？这个就要从食品添加剂的老祖宗玉米说起。为什么是玉米？在我们经常吃的快餐中，65%的沙拉酱是玉米，78%的奶昔是玉米，52%的汉堡是玉米，你吃的猪、牛、鸡也是玉米作为它们饲料的主要成分。最夸张的是碳酸饮料，除了水几乎100%是玉米。

这个数字是怎么来的？因为玉米被制成了各种食品添加剂。那么，玉米是怎么变成这些食品添加剂的呢？

这就要从美国玉米开始。美国人不仅自己种植物，还为别人种。因为玉米有个特点，就是耗水少。同样的产量，玉米消耗的水只有小麦的三分之一左右。玉米特别耐热。于是，很多常年缺水炎热的热带地区开始种植玉米。另外，后来美国人开发了高效化肥，进一步提高了玉米的产量。结果如你所料，玉米产量超了。

多出来的玉米怎么办？你不能就这么扔了。简单来说，就是把人吃不到的做成饲料，喂给动物吃。因此，玉米成为最重要的饲料原料。动物不能吃的东西怎么办？就做点别的吧。对，这个另外的东西指的是食品添加剂。

因此，玉米被加工成卵磷脂、乳酸、赖氨酸、谷氨酸钠和多元醇。这些名字似乎离你很远。但其实这些都是常见的食品添加剂。如果换算成玉米原料，我们有前面提到的那组数据。一杯苏打水几乎是100%玉米除了水。奶昔含78%的玉米，沙拉酱含65%的玉米。麦当劳有45种东西，都含有玉米。意思是你每天吃的东西可能看起来很丰富，但实际上玉米占了大多数。

而玉米已经脱离了农业逻辑，完全进入了工业逻辑。当种植玉米时，它必须被制成一堆食物混合物。这样，玉米虽然是一种植物，但它的上下游已经形成了一个庞大的产业体系。在玉米的上游，有一个制造化肥的工厂，确切地说是氮肥。美国很多氮肥厂的前身其实是二战时期的兵工厂，因为有些肥料，比如硝酸铵，是炸药的原料。在玉米的下游，如玉米收获机，它也是由工业系统制造的。收获的玉米被送到各个工厂，变成各种食品添加剂。就这样，在上下游的夹击下，玉米的生物属性越来越弱，工业属性越来越强。

而一旦进入工业逻辑，追求的就是效率，投入产出比，消耗的每一度电，每毫升油。一旦你做大了，成为一个产业，你又会面临这个问题。食品添加剂，表面上是经营策略的选择，但背后，其实是自然逻辑和产业逻辑的摩擦。