靖江特产茵糕做法秘籍拿走不谢

作者: 勒克儿 | 来源:发表于2018-04-29 12:20 被阅读0次

#风物之旅# 荷叶茵糕据说起源于清朝末年，130年前从季市镇王伯林手头开始兴起，其传统手艺传到现在的第三代手中。

介个茵糕的“茵”，一说茵，衬垫之意。荷叶茵糕，就是把荷叶衬垫于成型米粉底部一起蒸，荷叶的植物芬芳与米香共舞，故名茵糕。但《舌尖上的中国2》科学顾问@松鼠云无心童靴却说，“茵”是指一种叫“茵草”的植物，最初用来垫蒸笼的。茵草有特定味道，于是叫做“茵糕”。估计茵草的风味类似中药，并不为广大顾客喜欢，后来也就用清香的荷叶代替，但“茵糕”的名字还是保留了下来。

至于桂花，我们在现场木有看到使用，估计这个时节还没有桂花上市，王家传人直言不讳说用的是桂花香精替代，丝毫没有许多人谈及食品添加剂时的躲闪。

荷叶茵糕以上等籼米、糯米一半一半混合湿法碾成米粉，做的时候，把干面粉用水轻微发湿，然后通过非常细的筛子，筛子下极细的米粉装入木制或竹制的模板，在糕的底部表面用模板压制出“福禄寿喜”等多种喜庆图案，然后以荷叶为依托翻转装有米粉的模板，撒上桂花后，上笼蒸20分钟，起笼后在成品正中盖上食用大红印记，便大功告成。

此糕香甜可口，软韧适中，实乃别具风味的早点或茶点。#四月去踏青# #头条旅行季#