烘焙第二记--牛奶吐司
继蔓越莓曲奇入门后，我决定第二记由吐司来担当主角～首先吐司可作为早餐，用来做三明治真是再好不过了。而且成功的吐司顾名思义，真的能够拉出丝来～质地松软，适合各种年龄层的人吃。另外吐司所用到的原材料比较简单，油分和糖分都少，相当健康～最好一个理由就是我实在太爱吃牛奶吐司啦，根本受不了烤制时散发出来的香味儿，所以迫不及待的与大家分享啦～
原材料（按照普通吐司盒标准）：
高筋面粉250g（我用的是面包粉）；低筋面粉30g（我用的是蛋糕粉）；细砂糖40g（我选的太古的优级细砂糖，一方面有助于酵母发酵，另一方面用于调味儿，所以可以根据自己喜好的甜度来调整）；奶油70g（一定是打发稀奶油哦，whipping cream）；全蛋液40g（一个鸡蛋刚刚好，剩下的一点儿蛋液用来给吐司“上色”）；酵母3g；食用盐4g；牛奶97-107g（这个量比较难掌握，因为不同品牌的牛奶和不同面粉吸水性不同，需要个人根据情况调整哦，不过步骤中我会提到合适的状态哒）；另外，还需要一丢丢黄油～
PS：我试过不添加奶油 味道差不多 会少一些甜味儿 可以多加些糖来弥补 但口感上没有加了奶油的那样松软 所以个人还是更钟爱有奶油的原版～
所需工具：
烘焙工具需要电子秤（烘焙必备哈，不过做面包嘛，不需要太精准哒），吐司盒（最好是不沾的那种哦，有盖无盖都可以，区分点我在后面步骤里会详细说哒），硅胶刷（其他刷子也是可以哒，用来给吐司“上色”），还有锡纸（吐司盒有盖子的朋友请忽略这项），其余就是日常使用的案板、擀面杖、筷子、大小合适的盆、以及保鲜膜啦。
制作步骤在此：
1.将称重好的面包粉、蛋糕粉、细砂糖、酵母、盐、全蛋液、奶油依次倒入盆中，注意将酵母、盐、糖尽量分开放。
冬天时最好提前从冰箱中将鸡蛋和奶油拿出来，放至室温，利于面包发酵。
酵母、盐、糖尽量分开放
2.分次适量加入牛奶，并用筷子搅拌至形成面团。牛奶的量就根据这个状态来定，分次加入少量牛奶，并不断搅拌，直到盆中没有干粉，能够用筷子将面团搅拌到一起，达到“盆光”的状态就可以啦。
天气较冷时最好保持牛奶处于室温，且牛奶宜多不宜少，太硬的面团不易揉出膜。
搅拌后形成的面团
3.在盆中揉几下面团（普通的揉面方法啦）然后将其转移至案板上，开始进行重要步骤--揉～揉面手法我会尽量用语言表述，加上图片，希望大家可以理解哈～
手法（我是右撇子）：
Step1:左手按住面团底部，右手将面团从底部向上拉伸；
Step1 拉伸
Step2:然后再将右手拉伸出去的面团折回左手按住的面团上；
Step2 翻折
Step3:将面团旋转90度（顺、逆时针都可以哟）
Step3 旋转90度
接下来就非常简单啦，重复Step1-3～其中重复Step3按照同一个方向旋转（顺或逆）
一直重复～～直到扯起面团的一端，能够拉出比较薄的膜～
就是揉成这样的薄膜
薄膜特写哟
有些话必须要写到这里，因为怕做到这个步骤的你们会皱眉头～揉面团的手法需要慢慢练习，在手法正确的情况下，大概10分钟左右就可以揉出薄膜。
好吧，嫌十分钟太久了？那我来分几段讲解～刚开始面团会非常粘手，弄的案板上、手上全是…但不要烦躁，也不要急于加些薄面，耐心的去按照手法揉，同时可以用刮板（勺子、黄油刀都可以）将粘在案板上的面刮下来，相信我，几分钟后面团一定会乖乖的不再粘手～请耐心享受这个变化的过程～
当你发现面团不那么粘手时，恭喜你，已经迈出最艰难的那一步啦～
把粘在案板上的面刮下来，继续按照手法揉，若觉得案板刮不干净，可以挪到相对干净的地方揉，这时候面团不会再粘连到干净的案板上啦。
再继续坚持几分钟，就会发现面团越来越柔软，成功即在眼前～
4.等到揉成这样的薄膜，下一步就是摔～摔打的手法是吐司出筋的重要方法～过程我依旧用文字+照片，摔打过程声响很大，各位亲尝试时不要吓到自己哦～
手法：
Step1:用虎口捏住面团的一头，用手腕的力量带动面团用力向前摔打至案板上。
Step1.1 用虎口捏住面团
Step1.2 摔打面团至案板
Step2:将手握着的那一端向远处折叠，至摔打出的面团之上。
Step2 向上折叠面团
Step3:抓住面团的侧面，旋转90度（顺、逆时针都可以～）
然后依旧重复Step1-3，摔打至面团柔软有弹性，扯出面团的一端，能够拉出薄能透光，且不易扯破的膜。并且当膜扯破时，破掉的边缘很光滑。
薄可透光的膜
检查破掉的边缘是否光滑
5.当面团可以扯出薄而透光的膜，且破掉的边缘很光滑，就可以结束揉面啦。将少许黄油涂抹在盆底及周围，然后将揉好的面团团成球形，放入盆中，盖上保鲜膜，进行一次发酵。
摔打完成的面团表面十分光滑 如同婴儿的脸蛋儿
一次发酵前的球形面团
25度是面包发酵的适宜温度，当室内温度较低时，可以适当给面团“盖个被子”--在盆周围裹上衣服或被子，也可以将面团放在较热的地方促进发酵。室温25度左右时发酵1小时，可以根据温度环境调整时间，使面团发至两倍大即可。
一次发酵后 面团发至两倍大
6.将发酵好的面团放在案板上，用力按压，排出面团中的气体，然后轻揉面团，使其表面光滑。
将面团均匀分成三份，轻揉一下后团成球形，盖上保鲜膜静置20分钟。
天气较热时静置会使面团变大，注意在每个面团间留出足够的空隙。
小面团静置
7.静置后取其中一个面团，在有少许薄面的案板上按平，Step1:擀成长方形，确保有一边较长就可以啦～
Step1 长方形～
Step2:将长边的三分之一对折，然后对边的三分之一再折叠过来,形成长条状。
折叠的长条状 请忽略上下不一样宽的细节 哈哈
Step3:将长条状面团适当擀平，使其宽度与吐司盒的宽度相同。再从短边的一端开始卷起，向另一端卷去，形成“蜗牛壳”样子的面团。
卷成蜗牛壳～
在卷起的过程中不要太用力，轻轻将面团卷成型即可。依次将这三个面团按照以上步骤卷好，放入吐司盒中，三个面团之间留出适当空隙，等待二次发酵。
二次发酵前的三个小枕头
8.二次发酵需要借助烤箱～将一定量的热水（我通常用开水）倒入烤盘中，放在烤箱最下层，再将吐司盒利用烤架放在烤箱中上层，让面团在热蒸气的作用下，进行二次发酵，大约需要1小时，使面团发到两倍大，高度大约达到吐司盒的80%。
室温较低也会影响二次发酵的效果，所以夏天在烤箱所处房间内尽量不要开空调，冬天可以每半小时更换一次热水，并观察二次发酵的效果，可适当延长发酵时间，以达到所需要的高度。
二次发酵后的胖胖吐司～
二次发酵后面团胖胖的，是不是很可爱啊～但Lolita还要提示大家，在二次发酵倒热水时一定要注意，不要烫到哦～
9.取出发酵好的吐司及热水，用纸巾擦干烤箱内的水汽，随后设置烤箱预热至165度，上下火。
做面团时剩下的蛋液也不要浪费～用刷子取少量蛋液均与刷在吐司的表面，可使烤好的吐司变得金黄哦～
刷好蛋液 准备烤至
10.烤制步骤要根据吐司盒是否有盖来区分啦～
无盖吐司盒：将吐司放入已预热好的烤箱中下层，上下火烤制15分钟左右，使吐司表面金黄，具体时间要根据自家烤箱情况调整哦。
在吐司上层金黄后，用锡纸盖住吐司表面，并挪至烤箱下层（注意不要烫伤哦），再烤制20分钟左右。
有盖吐司盒：盖好吐司盖，直接放在预热好的烤箱中下层，上下火烤制35分钟左右。
有盖的吐司盒优点是不需要加盖锡纸，不需要挪层，但缺点是盖子有可能会影响吐司的高度，若发现对吐司高度影响很大，建议用不加盖的方法烤制。
无论用哪种方法，在烤制几分钟后，都可以闻到浓浓的香味儿～实在是难以抗拒啊～
11.吐司烤好后立即取出，并脱模晾凉。香喷喷的牛奶吐司，你绝对会对它爱不释手～
无盖吐司盒作品
有盒吐司作品
做好的吐司拉丝
牛奶吐司终于大功告成啦～感觉写这个手记比揉面团还累啊～很多人都觉得这样揉、摔面团很麻烦、很累，而事实上这两个步骤确实要费些力气，但我很享受这个过程～将面团从很粘手，慢慢揉到不沾案板和手，再到表面光滑得如同婴儿的脸蛋儿，这么神奇的变化，难道不能吸引你努力见证这个过程嘛～
记得第一次尝试做吐司时，可能因为没有掌握正确的手法，揉面过程持续了近一个半小时，揉得浑身是汗，但也不知道怎么有那么一股力量支持着自己坚持了那么久～我想，或许这就是烘焙的魅力吧。再经过将近四十分钟的摔面过程，总共花费了两个多小时…
很累，甚至觉得自己以后再也不会做吐司了。但当香喷喷、金灿灿的吐司烤好后，当看着心爱的人吃着自己亲手制作的吐司，就会觉得自己当时的那份坚持，是多么值得。
就像我坚持将自己的经验记在这里，与你们分享，你们的每一句鼓励、每一个点赞和喜欢，都让我觉得用心写下的这些，多么有价值～
做烘焙得到的不仅是美味的食物，更多的是在这个过程中，你能够看到你的努力会有收获，你的用心会有回报。
真心希望这个牛奶吐司你们能够喜欢～制作步骤有任何疑问请留言或简信，我会一一解答～
期待你们的点赞、喜欢、关注和打赏，我会努力做的更好～
[掏腰包的老板请随意～留下简名感谢你～］哈哈 咱们第三记见～
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