好多天没有在公众号更新作品了，今天给大家来点儿猛料吧，这也是今天上级交待的一个任务，既然写出来了，我就贴出来给大家品鉴品鉴！小编编辑不易，一定记得点赞评论哟！
一个店铺生意下滑无非两个原因：内部问题和外部问题。
内部问题：选址，装修，服务，价格，味道，菜品，创意，宣传，活动策划，成本控制；
外部问题：季节性问题，同类竞争对手问题，国家政策等。
无论是哪类情况，只要其一病变，都会严重影响店内的正常运营。面对生意下滑，老板的本能反应是：赶紧做一个折扣活动，聚聚人气。刚开始或许奏效，活动结束后累得跟狗似的，还没有赚两个钱，然而店铺又回到了冷清状态。
为什么开一家串串香店用尽了浑身解数，却依然力不从心呢？原因是你没有找到真正的病因，病急乱投医，得不偿失。
1、外部：做团购，用低价获取客流
在南山我知道有一家串串香店，装修的还是挺不错的，价格也还合适，但是天天就是没人进门，零星的生意屈指可数，我们天天从门口经过的时候，都在说，这家店最多撑不过3个月就要关门走人。
结果呢？这样的状态也不知道维持了多久，后来突然莫名其妙门口就开始排起了队，一个小坝子里面，全是坐着聊天等待就餐的人，我甚是好奇！
然后和店老板闲聊了一下，才知道，原来他用了美团，大众点评，糯米，拉网等团购网，因为涉及到自己的核心经营，也没有问太多，就知道是用了团购。
分析一下刚开始生意不好的原因，首先是门店随机捕捉客流的能力不足。虽然门店的位置是临街的商铺，但真正进店消费的人多，首要问题是引流。
考察了同行业的营销推广方式，发现传统的线下活动对消费者的触达率不高，且宣传成本不低。时下团购流行，消费市场热潮一片。他在团购网站做了XX元抵扣XXX元的抵用券团购活动，同时将火锅串串香的图片和文案进行美工后在平台上宣传，随着店铺曝光率提升，线下客流量转化明显，营销达到了预想结果。
虽然只有10来张台，但每天接待客量多达200人，通过持续性的品牌曝光，为后期业务开店打下牢固基础。随客流量的不断增加，现有面积难以满足市场需求，后来他租下隔壁店铺，将串串香桌子扩展到20多桌，日营业额做到了近2万。
2、内部：做回头客，用高性价比留客
无论是低价还是各种花式营销，都是解决顾客第一次进店的问题，而一家餐厅要生存，最重要的还是留住回头客。
首先需要对周边的客群进行分析，然后得出一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质低价，也就是性价比。
“南头古城周边外来人口居多，多半是打工族为主，消费水平不高，对价格和分量较为敏感，且该串串香店在社区附近，物质消费预期低于商业区域，但精神消费预期不变，所以需要对产品价格进行调整，锅底价格调整至成本价，部分菜品利润率下调5个百分点，人均消费由之前的90元左右降至50元（酒水除外）。同时提升环境和服务，给顾客带来高消费体验，就在无形中提升了消费者满意度和复购率。
那么如何来经营好一家串串火锅店呢？
我们经常会外出去到一些餐饮店，会看出很多现象，为什么生意好？为什么生意不好？生意好的为什么好？生意不好的为什么不好？当掌舵人的精力不在门店经营上的时候，餐厅出现各种问题也就在情理之中了。
火锅串串产品不稳定、服务跟不上、人员管理出现各种问题，导致顾客对该品牌的好评度大幅下降，复购率当然不会好，需要迅速调整，快速拉回营收增长。而且掌舵人需要对品牌掌握扎实稳固的经营基础，而非盲目快速地扩张。
提炼核心产品+标准化服务＝三个月业绩回暖。
除了内部的节流之外，另一个重要的方面是门店的口碑，这是提高复购率的关键。
1、产品上增加顾客的记忆点
（1）提炼核心的产品搭配相应话术
提炼出几款核心的产品，并且针对性的设计相关的搭配话术。在服务员上餐的时候，一定要搭配性的讲述这一话术，来反复加深顾客的影响。比如，XXX有一款招牌产品毛肚，在上餐的时候，服务员就会提醒顾客一定要在20分钟食用完，单次涮煮时间不超过15秒。再比如，如果顾客点红油锅底，就会和顾客强调，辣锅是采用一次性用油，吃完可打包等。
（2）设计专门的餐具
为了增加记忆点，在一些重点产品的餐具上，下一番功夫。比如，在主打产品毛肚上，就设计了专门的器皿，同时采用内盖加干冰的形式，通过注入少量水，从而形成水雾，上桌后有烟雾缭绕的既视感。“之所以这么做，一方面是为了契合产品本身的属性，另一方面是为了满足顾客用餐基本需求以外的体验感。”
2、四步服务法，让顾客感知一餐被关照四次
在各项服务环节中，针对火锅串串服务特点，提出重点抓四个环节，提供主动服务：调火、加汤、清理台面、更换骨碟 ， 称之为叫“服务四部曲”。并规定每个环节在什么时间做，做几次，让员工有明确的操作指令和服务标准，客人会感知到一餐中被至少关照了四次，主动服务让顾客的服务体验明显提升，餐厅管理的可操作性和服务培训都比较好度量和落实。虽然看上去是最简单基本的服务，但是这些恰恰是顾客们最关心和迫切需要的，往往也容易被忽略。
为了能够保证餐中4步服务法被深入贯彻，同时推出一套7天工作法。所谓7天工作法，重点是建立快速督导组，针对单店进行考核，以7天为一个周期，一旦出现问题立刻培训解决。这样具有时效性的督导链条全方位的解决了公司管理体系的业务落地问题。
一、打折。主要用于开业前期，从五--八折不等，但千万不要减少菜的份量，也不要提价，不要取消打折后来降价，要真正的让利。这种办法在中途不宜采用，有给人一种贱买的感觉。
二、长期送酒及饮料。可送低档啤酒、散白洒及自制豆浆等。这种手段效果较佳，但成本很高，若房租贵规模小销售上不去是会赔本的。这种手段一但使用就得坚持，否则，顾客量会巨减。
三、办VIP送礼品。以前送打火机，现在这手段太老套了，在北方可送自制香辣酱，自制串串香底料等；成为VIP会员送店铺定制手机壳，马克杯，抱枕，送的东西要新奇实用。
四、返点。即吃一百送五十或三十。事实上没有一个店是当时返了现金的，要想得到优惠还得下次再来。这种使顾客回头的手段实行起来并不那么理想，要知道回头率高的多数是就近的，长期在一个店消费的顾客并不多，大众得到的实惠要在眼前。
五、节假日送惊喜。碰到节假日比如“三八”或“情人节”女性顾客可以送一朵玫瑰花，“母亲节”带小孩的顾客可以送一朵康乃馨，“六儿童节”进店的小孩送一个小娃娃，
六、送菜。有的店为了推出四川特色小吃或凉卤菜或其它主食菜，采取每桌送一小碟的办法宣传，也有的店每天将一个主菜品价格降至一到二元一份，且每天变化品名。
七、排队者打折。即在生意爆满下，凡等侯排队者一律打折。这是一个狠招，这时候就需要老板具有优患意识。生意爆满还不想丢下任何一个客人。
串串香店营销注意事项
第一、必须保证每次的活动不给单店整体形象带去消极作用。所进行的活动，所推出的产品和服务必须与单店本身的声望相一致。
第二、促销活动必须能够为单店带来相应的经济和社会效益。尤其能够扩大单店在淡季和非营业高峰时的销售，并开发新的市场和增加市场层面。同时，也能帮助单店在公众中树立产品丰富和质量有保证的形象。
第三、选择适宜的促销对象和规模。在进行促销活动时，应仔细地选择和确定参加者条件，以限制那些不大可能成为经常参加者的人参加，以使促销收到最大效果。当然，如果限制过严，也会带来参加者过少而无法实现预期规模和影响力。
第四、选择适当的促销时间。同广告和其他促销手段一样，促销活动的时机选择也是十分重要的。
在通常情况下，促销活动应选择在旅游淡季、营业低谷时间以及假日和具有特殊意义的日期举行。
促销活动的时间长短也是应引起注意的，因为，时间太短，许多潜在的客人可能因为各种原因而没有参加，但时间过长，则会使宾客产生误解，使之对单店活动的意义和真实性产生怀疑。
营销方法千千万，但是一定要选择适合自己行业的，其它行业也同串串香店同理，一定要做好行业分析，人群画像调查，消费水平情况，居住人群特点等等，一定要做好用户体验，只有用户满意了，口碑和转介绍才能带来持续后端。
下面是我用幕布做的一个推广前渠道分析，贴出来供参考：
我是爱营销爱写作爱分享的日记星球437号星宝宝木易，正在参加孙老师的日记星球第21天蜕变之旅的学习，这是我的第18篇原创日记，如果你也想蜕变，就加入我们吧！V，3815469
【我是谁】句点木易
【我的坐标】深圳南山
【我的工作】少儿珠心算网络运营
【经历与专长】爱写作，爱营销，爱运营，爱分享
【我有产品】深圳各区域线下少儿艺术培训和技能培训
【正在做的项目】珠心算心算速算智力提升，左右脑开发；英语，钢琴，架子鼓，吉他等少儿综合质素提升。
【可提供资源】深圳各区域线下培训
【我的期待】养成良好的日记习惯，结识更多自媒体明星，更快速融入自媒体社群；获得更多渠道资源，相互合作，提升知名度和公司业绩；希望能用我所学帮助更多同频好友，和同频好友齐进退。
2018年4月28日，深圳，日，晴。
句点写作
踏实走好脚下每一步。
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